年青人也能做出古早味？筷子一夾皮肉立刻分離的爌肉飯
文、圖／三高吃漢
一陣子沒發新竹食記(手頭上的寫光光)，今天再來個家常飲食系列。如果要問全臺(焢)爌肉平均水準最高的地方，我毫不猶豫會回答是彰化(臺中暫時給第二好了)，彰化多的是數十年傳承的老店，別的地方學不來的味道。
在新竹除了我之前提過的員林焢肉飯，後來看了"生活在他方"的食記分享，靠近湳雅街的"三頓青"爌肉也不錯吃喔！我吃了三次。三頓青應該是蠻新的店吧？店內擺了一臺推車式造型的料理臺，似乎是年輕人在經營，有的人對老店有依賴感可能這樣看過去心中會產生問號。之前第一次吃的時候覺得還不錯，後來吃了第二次第三次，發現爌肉的那股醇厚滋味遇來愈濃，所以才說它是漸入佳境。＜二訪時拍攝：焢肉飯45元＞其爌肉滷得相當的透，但其整體油份稍高一些，尚不似彰化老店吃起來毫無油膩的感覺，而只要筷子一夾就可輕易的把肉分開，但不過於軟爛，可說是白飯殺器。＜三訪時拍攝：焢肉便當70元＞臺南意麪有買過，也不錯吃，帶彈性，稍油。飯類另外只買過瓜仔肉飯，它的瓜仔肉絞肉比較細一點，鹹度、甜味..比預期來的重，也不失蒜頭香氣，很下飯，只是一碗45元只看得到白飯和淋在上面的瓜仔肉，難免空洞些。＜意麪、瓜仔肉飯、白菜滷，都OK＞
說到漸入佳境會想到一間豬腳專門店，六鼎煨豬腳，不過我只買過食品路的豬腳中段，前陣子買了兩次比我去年第一次吃有進步，那時候真的覺得不優。新竹吃過幾間店家的滷豬腳，六鼎、醍醐味、湳雅街豬腳大王、巧味豬腳、員林焢肉飯、便當店的清大金芝園、南大路津香排骨...，這些水準頂多位在中間~中上，可惜目前在新竹似乎缺乏高水準的豬腳專門店，只能到外縣市過過癮。