牛排、義大利麪、火鍋都賣 鄧有癸旗下7家餐廳懶人包

記者黃士原/臺北報導

鄧有癸師傅在臺灣餐飲市場有牛排教父之稱,從2010年創立了Danny&Company後,幾乎每年都有新餐廳創立,不說可能不知道,目前鄧有癸旗下餐廳不只鐵板燒與牛排館,還跨界開起小酒館,也賣起火鍋義大利麪,即使餐廳沒有宣傳就默默的開幕,但還是吸引許多老饕們前往消費。▲Danny&Company以鐵板做爲料理平臺,融入法、義美食的烹飪手法。(圖/Danny&Company提供)

Danny&Company出身「新濱鐵板燒」並且擔任18年料理長的鄧有癸,對於鐵板燒料理一直有着一份難以割捨的情感,在離開新濱之後陸續開設犇、鱻鐵板燒,此後的十多年則是專注在研發牛排料理上,因此被稱牛排教父。Danny &Company(丹尼夥伴們)是鄧有癸自己的第一家店,以自己名字和共同打拼的團隊夥伴來命名的店,有着全新的鐵板料理思維與詮釋方式

有別於一般鐵板燒餐廳多以煎、炒、大量醬汁與多油煙的傳統烹飪方式,Danny & Company是以鐵板做爲料理平臺,融入法、義美食的烹飪手法,呈現Onew Teppan Cuisine,“O”等於“All”,希望顧客品嚐時有〞WOW〞的感受。

地址臺北市大安區四維路52巷33號(捷運大安站)電話:02-2705-9911▲鄧有癸對於D&C Bistro的定義是一種「新西餐」。(圖/D&C Bistro提供)

D&C Bistro喜歡嘗試各種餐飲型態的鄧有癸對於Bistro的定義是一種「新西餐」,相較一般的小酒館D&C Bistro的餐飲內容更具精緻。店名雖爲Bistro但是無論在店裝氛圍、使用器皿、服務型態、菜色形式以及葡萄酒的款式與等級,D&C Bistro卻都是展現Fine Dining風格氣質。鄧有癸說,D&C Bistro不能跟坊間的Bistro相比,而要自己跟自己比,當它掛上D&C這個品牌,無論任何餐飲型態就要變得更有質感、精緻。

地址:臺北市中山區敬業二路69巷55、57 號電話:02-8502-5779▲教父牛排以最原始的方式用木頭直火直接探烤牛排。(圖/教父牛排提供)

教父牛排Danny’s Steakhouse有牛排教父之稱的鄧有癸,在2013年以此之名創設了教父牛排Danny’s Steakhouse,以最原始的方式用木頭直火直接探烤牛排,讓牛排迴歸到最初的記憶與美好味道,因此特地從美國引進木香烤爐,以柴火薰香,用臺灣的龍眼炭續熱,把牛排放在烤架上炭火直烤,用這樣既原始又粗獷方式來烤牛排,讓牛排的表皮更加酥香,木頭煙燻則讓牛排更佳有風味。

教父牛排館的牛排選擇有美國頂級老饕、肋眼、紐約客、菲力,以及乾式熟成紐約客,在澳洲牛肉部分則有和牛肋眼與市面少見的10+純種和牛鈕約客,另有香烤豬排、澳洲羔羊排、美國龍蝦、每日鮮魚等主餐選擇。

地址:臺北市中山區樂羣三路58號電話:02-8501-1838▲▼Danny’s WhatsGrill(下) & WhatsGreen(上)。(圖/Danny’s WhatsGrill & WhatsGreen提供)

Danny’s WhatsGrill & WhatsGreen這是一家全新美式概念餐廳,店內主要分成兩個部分(二個餐飲品牌),一爲外賣區的Danny’s WhatsGreen,可自由搭配生菜、配料、沙拉醬現拌沙拉與湯品選擇,以及多款新鮮手工現做義大利麪條麪餃的專賣店;餐廳的部分則以Danny’s WhatsGrill命名,以美式燒烤爲主,菜單上除了牛排外,還有雞肉、豬肉、海鮮、時蔬等,以明火直烤方式燒烤食材的美式風格,展現新鮮食材原味與炭火香。

地址:臺北內湖區洲子街105號電話:WhatsGrill:02-2656-0011;WhatsGreen:02-2658-7575▲一次可以吃到菲力與紐約客兩種肉的紅屋牛排。(圖/記者黃士原攝)Top Cap Steakhouse這是鄧有癸首度在百貨通路開設牛排館,主打一次可以嚐到菲力和紐約客兩種截然不同肉質的紅屋牛排。鄧有癸表示,一直吃老饕牛排是會膩的,總是要試試新口味。Top Cap Steakhouse除了是旗下首度進駐百貨公司的餐館,也把營業延到到12點。Top Cap Steakhouse的牛排屬於紐約曼哈頓風格,主推28天帶骨幹式熟成紅屋牛排(Porterhouse),帶骨的紅屋牛排擁有菲力和紐約客兩種截然不同肉質,可同時品嚐到菲力的軟嫩多汁與紐約客的結實嚼感。

地址:臺北市信義區松高路19號5樓(新光三越A4館)電話:02-2345-9922▲Danny's WhatsNabe的牛肉只要涮個3秒就可以吃了!(圖/記者黃士原攝)

Danny's WhatsNabe牛排教父鄧有癸跨界賣起火鍋!會激起什麼火花呢?店裡使用的食材都是頂級的牛排肉,有美國頂級肋眼菲力、美國頂級肋眼、澳洲全和牛肋眼三種牛排可供選擇。鄧有癸已經開設多家牛排餐廳的,他表示自己一直在思考如何再突破創新,在幾次去日本充電之旅後,覺得日式火鍋是可以嘗試看看的經營方式。Danny's WhatsNabe主廚蘇榆凱表示,一般市面上火鍋店都是把火鍋料全部丟入一起煮,但這樣方式容易讓食材失去原味,同時湯底因爲煮久而出現大量雜質,所以Danny's WhatsNabe湯頭僅以清水加入昆布提味,水滾後讓食材涮過,可以品嚐到食材最純粹的味道。

地址:臺北市大安區四維路52巷17號1樓電話:02-2704-1717▲Danny's iPasta麪條部份選擇徑很多,包括有筆管麪Penne、雞蛋寬面Tagliatelle、貓耳面Orecchitte等。(圖/Danny's iPasta提供)

Danny's iPasta這是鄧有癸再度跨界的代表作之一,結合臺灣在地飲食文與西式麪條,再搭配豐富多元的醬料作法,而且麪條都是手工製作,現點先煮,不但有彈牙口感及渾厚面香。麪條部份選擇徑很多,包括有筆管麪Penne、雞蛋寬面Tagliatelle、貓耳面Orecchitte等,同時還有市面上少見的義式麪餃Ravioli和義式面球Gnocchi。

地址:臺北市松高路19號B2 (新光三越A4館)電話:02-2729-0089