「胖怕不吃油」觀念超NG！營養師教你「選對油」：油脂是必要營養素
▲橄欖油是營養師推薦好油，橄欖多酚和維生素E對身體較有益處。（圖／免費圖庫pixabay）
不少人爲了避免肥胖，會減少「油脂」攝取，但其實油脂也是人體主要營養素之一，減肥並不能完全不碰油，反而會越減越傷身。營養師指出，想要維持體內的正常運作，就必須攝取適當的脂肪，建議可選擇「橄欖油」，其中的橄欖多酚、維生素E、單元不飽和脂肪酸對身體是比較有益處的。
肥胖是脂肪肝、糖尿病、代謝症候羣、心血管疾病、乳癌、子宮內膜癌、結腸直腸癌等相關疾病的危險因素，若想靠飲食控制體重，許多人都會直接聯想就是減少吃甜食或減少油脂的攝取，但其實「脂肪」在人體也是主要營養素之一。
北市北投健康管理醫院營養師潘富子指出，脂肪可幫助維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收，及生成人體中的脂肪組織來承擔保護內臟器官的責任，還可維持神經及皮膚的正常運作。
而在油脂選擇上，潘富子建議可選擇橄欖油。橄欖油中含有30餘種豐富的「橄欖多酚」，多酚是優異的抗氧化物，可幫助人體有良好抗發炎功效；也有較高含量的α型態「維生素E」，有助清除自由基，可保護身體脂溶性的組織，如血管、細胞膜等，還可預防脂溶性物質（如低密度脂蛋白 LDL、結構脂肪酸）被氧化造成對身體有害。
▲橄欖油中含有30餘種豐富的「橄欖多酚」，有助抗氧化。（圖／達志／示意圖）
另外，橄欖油內也含有「單元不飽和脂肪酸」和「植物固醇」，單元不飽和脂肪可幫助增加好的膽固醇（HDL），降低壞的膽固醇（LDL），可降低罹患冠心病的風險。而橄欖油中的植物固醇以β-sitosterol爲主，在結構上與膽固醇相似，可與腸道中的膽固醇競爭被人體吸收的機率，沒被人體吸收的膽固醇就會透過糞便排出人體外。
潘富子提醒，臺灣人飲食習慣偏愛吃爌肉、滷肉飯、蔥油餅、鹹酥雞等高油高熱量食物，不知不覺很容易吃進過多油脂，長期下來會使血液黏滯度增加，血脂堆積在血管內壁上，造成心臟冠狀動脈阻塞，在秋冬氣溫偏低或溫差較大時，常傳急性心肌梗塞休克，甚至死亡，而發生心肌梗塞者大多不知道自己有心血管疾病而忽略日常保健。
潘富子也建議，40歲以上男性、50歲以上女性建議可定期安排低劑量電腦斷層，檢查冠狀動脈鈣化分析，初步瞭解血管鈣化情況，並可依據家族腦心血管病史、自身飲食習慣及隨着年齡易忽視的三高疾病來評估是否需安排進一步心臟血管攝影檢查。
★圖片爲版權照片，由達志影像供《ETtoday新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視臺未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！