膳食纖維從哪兒來？

膳食纖維是指含三個或者三個以上聚合度的碳水化合物聚合物的總稱，一般是根據膳食來源不同分類的，可分成三大類。

膳食纖維的主要來源爲天然的植物性食品，如蔬菜、水果、粗糧、薯類和豆類等，動物性食物不含膳食纖維。1987年以前，膳食纖維是否屬於營養素範疇一直有爭議，60年代水和膳食纖維不算營養素，70年代膳食纖維也不算營養素。在此之前（1900年）膳食纖維算不算營養素幾反幾復，國際衛生組織（WTO）在80年代後期隨着日本外務省公佈世界上第一個膳食纖維保健食品，宣佈膳食纖維屬於第七大營養素。

我國規定，膳食纖維是指含3個或者3個以上聚合度的碳水化合物聚合物，雖然膳食纖維不能被人體的小腸分解，但對人體健康有益。目前，自然界中大概有一千多種膳食纖維，根據不同依據可以劃分成不同的種類。

但是通常我國是按照膳食來源來分的，可以分成三大類：第一類是天然存在於植物體內的部分，是完整的碳水化合物聚合物；第二類是通過物理、化學或酶的方法從植物中提取的碳水化合物的聚合物；第三類是指通過人工合成的碳水化合物聚合物。

作爲食品的重要組成部分，膳食纖維具有重要的生理作用。膳食纖維能促進咀嚼，增加唾液的分泌，結合大量的水而使胃部膨脹，水合後粘度增加，能夠延緩營養物質的吸收和胃的排空，具有迴腸剎車作用，從而減慢腸道的蠕動。通過這些作用，膳食纖維能夠促進機體產生飽腹感，另一方面，膳食纖維能夠調節胃腸道中與飽腹感產生相關的激素的分泌，如胰島素、飢餓素、胰高血糖素樣、膽囊收縮素等[1]。

通常來說，天然的膳食纖維主要來源於穀類食物、蔬菜和水果、豆類、薯類等等，在穀類和豆類以及蔬菜水果中，膳食纖維通常存在於食物的表皮，膳食纖維對通便、促進消化有幫助，因此人體不能缺少膳食纖維的攝入。

本期作者：廖鈺櫻 趙力超

美編：彭銘倩

參考文獻：

[1]商龍臣[1,2,3] , 李晶[1,2,3] , 李斌[1,2,3] . 膳食纖維飽腹感的研究進展[J]. 食品安全質量檢測學報, 2018.

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