少油吃能鏟肉！專家推茄子藏「7大超神營養」...防癌、抗失智都靠它
文：Hello醫師／Jiasheng Li醫學審稿：Dr. Stephen Lai
茄子是中式料理中經常可以見到的食材，料理方式千變萬化，但是討厭茄子的人卻相當多，茄子更是長年佔據「臺灣人討厭食物排行榜」的前幾名。根據臺灣癌症基金會調查，喜歡茄子的竟只有6%。不過茄子其實非常營養，對健康的益處更是數不清，以下列出吃茄子的7個好處，或許能一改你對茄子的負面印象。
茄子其實是水果？茄子竟然是種水果？茄子屬於茄科茄屬植物，以營養學或一般人的食用習慣，茄子通常被當作是蔬菜，不過就以植物學分類來說，茄子應該是水果的一種。根據植物學定義，水果是植物的成熟種子卵巢部分，蔬菜則是植物本身的可食用部分。所以，下一次切菜的時後仔細看，會發現茄子是有帶籽的水果。
1.營養密度高茄子屬於高營養密度的食物，除了富含纖維，還含有各種維生素及礦物質，包括維生素C、K、鎂、鉀、葉酸等營養素。
2.茄子皮抗氧化防失智茄子也含大量的抗氧化物。抗氧化物能夠對抗自由基對人體的破壞，幫助減緩老化和降低各種疾病的風險，茄子皮更含有大量的花青素（Anthocyanin），其中茄黃酮苷（Nasunin）除了提供茄子鮮豔的紫色外表，更擁有強大的抗氧化性質，能幫助保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化，而一般只要帶皮食用都能充分攝取到花青素。
▲茄子的皮富含抗氧化物，可防失智上身。（圖／翻攝自Hello醫師）
3.葉黃素防黃斑部病變葉黃素對於預防黃斑部病變的潛在功效已經廣爲人知，而茄子也含有葉黃素和玉米黃素。
4.降膽固醇護心臟茄子含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素都是有益心臟的營養素。在動物實驗中發現，有高膽固醇症的兔子，在連續兩週每天攝取 10c.c. 的茄子後，膽固醇及三酸甘油酯都有下降，兩者皆爲心臟病風險的指標。
另一份研究則發現茄子有保護心臟的作用，不論是生吃或煮熟的茄子，動物不僅心臟功能變佳，心臟病發的嚴重性也較低。值得注意的是，兩個研究都僅限於動物和試管實驗，茄子對人體的實際影響，仍需要進行更多研究。
5.高纖維穩定血糖茄子富含膳食纖維，能減緩吸收消化的速度，避免血糖起伏過於劇烈。此外，茄子含有多酚化合物（Polyphenols），能夠降低糖的吸收率、增進胰島素分泌，都有降低血糖的效果，更有試管實驗更指出，從茄子中萃取的多酚化合物，能夠抑制特定酵素分泌，減少糖分吸收，進而降低血糖。
6.少油烹調減肥更有效茄子除了含有大量纖維，熱量更是相當低，所以也屬於減肥聖品之一。纖維不僅能減緩吸收消化速度，更能增添飽足感飽足感，降低整體熱量的攝取，但是要注意的是，不少茄子的料理都較油膩，因爲茄子在烹調時會吸收大量的油脂，最後可能反而吃進過多的油脂與熱量，因此可用烤箱或氣炸鍋等方式調理，避免攝入過量油脂。
7.花青素抗發炎防癌茄屬植物含有一種化合物－SRGs（Solasodine Rhamnosyl Glycosides，茄胺鼠李糖苷），有動物實驗發現SRGs有殺死癌細胞和降低癌症復發的功效；另外，花青素也能幫助預防血管壁形成腫瘤、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酵素。
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