剩餘年貨大變身！芋頭粿變成暖呼呼的芋頭粿湯
春節過年除了豐盛的年菜之外，每個家庭幾乎都會再準備過年必吃的應景食物「粿」及「年糕」，但往往都是吃不完收場。不過，欣葉臺菜餐廳主廚陳靖益說，只要利用一點點巧思，就可以把剩餘年貨變新菜。
陳靖益以大多數家庭都有的「紅豆年糕」、「芋頭粿」爲例，教導大家如何讓舊菜變新菜。先把芋頭粿切條，搭配金鉤蝦、香菇等煮成湯，頓時變成美味可口的芋頭粿湯，全家一起享用暖呼呼的。至於帶着吉祥寓意的年糕發糕，如果吃不完怎麼辦？陳靖益建議試試「香煎紅豆年糕包酸菜」，把紅豆年糕煎過後，包入酸菜、蒜苗、香菜等配料一起食用，鹹甜酸香，滋味十分迷人。
▲芋頭粿湯。(圖／欣葉提供)芋頭粿湯食譜：材料：芋頭粿260克、茼蒿適量、金鉤蝦少許、蒜苗少許、幹香菇1朵、豬肉38克、芹菜末少許調味料：鹽巴少許、胡椒粉少許、高湯或清水600克作法：1.芋頭粿切成約5公分x2公分的長條型，蒜苗切段、幹香菇泡開後切細絲。2.豬肉切絲，備用。3.起油鍋，放入蒜苗段與金鉤蝦爆香，待香氣散出後，放入香菇絲、肉絲拌炒。4.倒入高湯或清水，並放入芋頭粿，以大火煮滾。5.加入鹽巴調味並放入茼蒿，煮至茼蒿軟化，灑上芹菜末、胡椒粉即完成。▲煎紅豆年糕包酸菜。(圖／欣葉提供)香煎紅豆年糕包酸菜食譜：材料：紅豆年糕210克、酸菜400克、蒜苗75克、辣椒適量、香菜適量、花生粉適量調味料：糖適量、白醋適量、清水少許作法：1.酸菜切碎後汆燙，去除多餘的鹹度；蒜苗、辣椒切斜絲，紅豆年糕切成約長7公分、寬0.8公分、厚0.2公分的長方形，備用。2.起油鍋，放入辣椒絲爆香，炒香後倒入少許清水，放入白醋、糖並炒散。3.待水滾後，倒入酸菜碎，炒至湯汁略收幹，起鍋。4.以小火將紅豆年糕雙面煎軟，盛起後於紅豆年糕上依序疊上花生粉、蒜苗絲、酸菜碎、香菜後，捲起。