世界最大剁椒魚頭在長沙出鍋
第23屆大陸廚師節19日在長沙開幕，其中一大亮點，就是「洞庭魚頭王•剁椒魚頭」申報金氏世界紀錄現場製作演示活動。現場製作的罕見有機鱅魚長1.4公尺、重51公斤，由湘菜大師許菊雲領銜、湘菜大師湯紅衛率12人團隊共同烹製，將這個重約18公斤的鱅魚頭，做成了剁椒魚頭王。
「早上6點多，鍾廚師們就當着金氏世界紀錄工作人員的面開始宰殺鱅魚，然後加入姜蔥進行醃製去腥、佐以洞庭魚頭王秘製剁椒7.5公斤，特製油料2.5公斤及香菜、黃貢椒等配料10多公斤，盛裝於直徑1.68公尺純手工製作的大圓瓷盤中，再放入特製的超大蒸籠中，用猛火蒸制近兩個小時才完成了這道『剁椒魚頭王』。」湯紅衛說道。
據湖南省餐飲協會會長周新潮介紹，這條「鱅魚王」是4年前在張家界市慈利縣的江埡水庫捕撈的，後來一直養在水庫內，17日正式捕撈並連夜送往長沙。這條鱅魚在水庫裡至少生長了30年。
「從結果來看，這道剁椒魚頭是非常成功的。」許菊雲說，火辣的紅剁椒與白嫩的魚頭肉，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣，入口細嫩，冒着熱騰騰的香氣。
經過基尼斯工作人員的現場測量、公證，爲這道「剁椒魚頭王」，頒發了相關證書。認證後的「剁椒魚頭王」現場進行拍賣，善款捐贈給湖南貧困學子，拍得的「魚頭王」免費給市民品嚐。隨後，製作好的「剁椒魚頭」，在現場進行了拍賣。起拍價是5000元人民幣，每叫一次至少加價1000元人民幣。在九家餐飲企業輪流叫價後，被某企業以13.2萬元人民幣高價成功拍到。（新聞來源：新華社港臺部）