食物發芽就有毒？專家告訴你「姜」發芽可不可以吃！

▲姜發芽可以吃嗎？（圖／食力提供）

文／曹皕晴

寒流報到，寒冷的天氣裡不會少了薑茶、薑母鴨的陪伴，許多媽媽們也到市場選購姜想爲家人暖暖胃，每次購買姜都會買多量的姜回家準備日後搭配料理，有時一不小心忘記使用姜便發芽了，有聽過馬鈴薯發芽不能吃，那姜發芽是否也不能食用？農委會對此指出，姜發芽並不會產生毒素，仍可安心食用。

姜由於具有辛辣味及香味，常運用於料理中作爲增添食材香氣之用，而所含薑辣素能促進人體發熱和增加血液循環的優點也是冬季料理時愛用的原因。購買姜回家後，只要水分、溫度適合，其實姜也會持續發芽，不過若是姜發芽並不代表可能壞掉或有毒而不能吃，農委會說明，姜在發芽過程會消耗掉本身的營養物質，但本身並不會產生有毒物質，若發現家中的姜發芽了，不需過度擔心而將其丟棄，仍然可以食用。

姜發芽後不具毒性，但是保存姜時則需須留意是否有腐爛的情況，若是有腐爛情形，姜可能產生黃樟素，根據食藥署《食品安全週報》中指出，黃樟素於國際癌症研究機購（IARC）列爲第2B類物質，目前並無證據指出會致癌，而對於動物致癌性證據有限或不足夠，不過仍不建議民衆吃下肚，因此將腐壞部分挖除或整個食用其實都不建議。

姜依照生長和採收期的不同，主要有芽姜、嫩姜、粉姜、老薑，而水分含量也具差異，如芽姜相對水分含量較多而老薑最少，若是發芽後，姜的營養可能會稍微減少，雖然仍可食用，不過要能保存姜更完整的營養，其實保存做法也很重要。

如以水分含量較多的芽姜而言，可使用保鮮膜等包覆姜體，並放入冰箱冷藏以隔絕溼度等，而若是針對水分含量較少的老薑，則可將姜放置在通風陰涼處即可，延長保存姜只要留意保存訣竅，便能在冬季享用到各種美味的姜料理。

本文由食力【姜發芽難道就不能吃了嗎？】授權提供