書摘／譚敦慈的安心廚房食典
圖、文／三採文化
家用餐具除了免洗餐具，家中所使用的餐具也要小心挑選及清潔，多點留意，可以給家人更多保障喔！
選用304不鏽鋼材質由於臺灣氣候較潮溼，竹製或木製餐具如果沒有保存乾燥，容易成爲細菌或黴菌的溫牀，因此建議選用304不鏽鋼筷、鋼匙或是瓷器的湯匙（以素色爲準），較方便清潔及保存。
餐具要一體成型凹凸不平的餐具，表面容易因清潔不易而藏污納垢，造成細菌、黴菌孳生。所以，筷子、湯匙的挑選原則應以一體成型、表面平滑，沒有任何凹凸面或刻痕爲宜。
安心用法
使用的餐具要固定建議每個人使用的筷子要固定，才能避免家人間互相傳播幽門桿菌，提高胃部疾病及胃癌的機率。
NG用法
有刮痕或斑點狀避用當餐具出現刮痕或是表面出現斑點狀（特別是木筷、竹筷），爲了避免細菌滋生，建議避免使用。
TIPS除了不鏽鋼餐具，其他材質的餐具約3～6個月就要更換，才能避免因材質磨損而造成健康疑慮，例如：木筷或竹筷起毛邊時，容易滋長菌絲，對健康不利。
避免用漆筷五顏六色的漆筷雖然美觀，卻可能含有重金屬，建議觀賞就好，儘量避免選用。TIPS染料多含有重金屬，原色、無花紋、無彩繪，是選擇餐具的重點之一，特別是接觸食物的部分更避免花紋。
新餐具煮沸剛買回的餐具清潔乾淨（請照着「無毒清潔」步驟來處理），接着把餐具放入滾水中煮沸一下。TIPS之後每週固定煮沸消毒1次。
很多人喜歡用一整把筷子互相搓洗的方式來清洗，但這種方式可能破壞筷子表面，讓材質脫落下來，反而造成健康上的疑慮
無毒清潔
步驟1餐具每次使用完後要先沖水。
步驟3再用清水沖洗1次。
步驟5以筷尖或湯匙口朝上的方式放 進筷架晾乾或烘碗機裡烘乾。
譚老師經驗分享──筷架的清潔保存1 雖然筷架只是置放筷子的器具，但仍建議每週以中性清潔劑＋海綿固定清洗1次。 2若是不鏽鋼材質的筷架，可以用滾水煮沸消毒，擦乾後再風乾即可，美耐皿或塑膠材質的筷架，則不可使用這個方法。 3 造型密閉的筷架無法讓水分揮發，宜選擇愈通風愈好，較不易滋生細菌。
★看更多關於《譚敦慈的安心廚房食典》 書名：《譚敦慈的安心廚房食典》 作者：譚敦慈作者簡介：林口長庚紀念醫院臨牀毒物科護理師。伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年，擅長以生活、無負擔方式，跟大衆分享正確飲食觀，成了衆多家庭主婦、職業婦女及重視食品安全者的最信任的安心食指標。內容簡介：◆完整收錄！廚房小家電&鍋具挑選、清洗、無毒用秘訣 ◆快速學會！各類食物選、洗、煮、食、保鮮技巧 ◆詳細圖解！步驟式說明採買、清潔、挑選的關鍵重點 ◆經驗分享！譚老師公開家中餐桌常見料理＆安心食撇步出版社：三採文化
作者：譚敦慈
作者簡介：
林口長庚紀念醫院臨牀毒物科護理師。伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年，擅長以生活、無負擔方式，跟大衆分享正確飲食觀，成了衆多家庭主婦、職業婦女及重視食品安全者的最信任的安心食指標。
內容簡介：
◆完整收錄！廚房小家電&鍋具挑選、清洗、無毒用秘訣 ◆快速學會！各類食物選、洗、煮、食、保鮮技巧 ◆詳細圖解！步驟式說明採買、清潔、挑選的關鍵重點 ◆經驗分享！譚老師公開家中餐桌常見料理＆安心食撇步
出版社：三採文化