酥山是古代高檔冰淇淋 酸梅湯流行一時
中新網客戶端北京7月26日電(記者 上官雲)“出門五分鐘，流汗兩小時”，炎熱的夏天，讓怕熱的小夥伴不得不想方設法待在空調房裡“續命”，口感甚佳的冷飲更是成了許多人熬過酷暑的標配。
現代社會物質豐富，可以吃到花式冷飲自然不稀奇。其實，在古代也有各種類似冰淇淋一類的消暑佳品，名目繁多，足以令現代人眼花繚亂。
資料圖：冰淇淋特展在臺北三創生活園區舉辦。中新社記者 陳小願 攝
一般認爲，冷飲大約起源於商代，跟對冰的使用有關。隆冬季節，人們先從河中挖出冰塊放進冰窖儲藏，以備夏天所需。周朝時，還設置專掌冰權的“凌人”。
春秋末期，一些冰鎮飲品出現了。比如米酒、“柘漿”、“瑤漿”等等，瑤漿最有意思，人們先用各種鮮水果榨汁，再加工成糊狀，就成了一道美味的冷飲，頗有點現代冷飲的雛形。
《楚辭·招魂》提到過“挫橫凍飲，酹清涼些”，描述的就是冰鎮米酒的甘甜。
不過，那個時候畢竟配料比較少，古人用冰的方式相對單調，多半是用來冰鎮果蔬或飲品。
形似冰淇淋的“酥山”
時間推移至唐代，冷飲變得更加精緻了。比如“酥山”，模樣跟現在的冰淇淋已經非常相近。
它的製作方法要稍微複雜一些，先把牛奶反覆熬煮，再把浮在上層的固體物撈起來加工成酥。之後，把“酥”加熱變軟，容器底層先放冰，然後再把“酥”淋上去，製作出山巒的造型，放到冰窖冷凍起來。
“酥山限於大富之家和宮廷中才有可能製作，高規格的宴會上少不了酥山助興，並且酥山的體積越是大，便顯得這場筵席的檔次越高。”民俗專家王娟說。
此外，唐代有公開出售的“冰棍”，在桶裡放上冰塊，撒一些鹽令冰的融點降低。再找幾個小鐵盒，盛好蔗糖水，插入小木棍，最後放進盛滿冰塊的木桶，不多時就凍成了冰棍。
資料圖：圖爲重慶一廣場現巨型雪糕模型，吸引小朋友眼球。 周毅 攝
對當時的冷飲，杜甫曾寫過“公子調冰水，家人雪藕絲”等詩句，流傳至今。
宋元：冷飲“普及” 名目繁多
隨着社會經濟發展，冷飲在宋代得到一次普及，成爲老百姓們也能享用的食物。《東京夢華錄》等書記載，那時的冷飲通常在冷飲中加冰，種類相當繁多。
例如，北宋英宗時期，民間已用果子汁調和各種奶汁，放上冰塊製成近似冰淇淋的冷飲，這裡冰就直接做了飲料。
具體到名字，有沙糖綠豆、漉梨漿、木瓜汁、滷梅水、紅茶水、椰子酒、姜蜜水、香蕈飲、梅花酒、金橘雪泡等。著名的《清明上河圖》中，就出現了類似冷飲店的招牌。
當時的上流社會最流行吃刨冰，有的上面澆桂花滷，有的上面澆玫瑰滷，有的則直接澆乳糖漿，美味可口。
那個時候，也有類似“冰粥”的食品。如流行一時的“甘菊冷陶”，就是先用好米煮成稀粥，然後放進加工過的甘菊作爲香料，再“冰鎮”一下，就成了夏日人們解暑的美食。
到了元代，冰酪中會加入果漿和牛奶。元好問《續夷堅志》載：“冰水冬日結冰，小於芡實、圓結如珠……盛行以蜜水調之，加珍珠粉。”很有點沙冰的味道。據說，爲了保守制作冰淇淋工藝的秘密， 元世祖還頒佈過除王室外禁止製造冰淇淋的命令。
明清時期，冰塊的儲存更便利了一些。原料易得，人們各種“開腦洞”，出現了不少冷飲佳品，杏仁豆腐、冰碗等現在還能見到。
製圖：張艦元
明朝時，有一種頗爲特別的食物：先用白麪加綠豆黃，再伴以其他調料攪拌曬制而成的“造麴”，夏天有新鮮的蓮蓬、藕大量上市，還能喝清涼美味的冰鎮蓮子湯。
在北京，彼時最有名的莫過於冰鎮酸梅湯。《燕京歲時記》中記載，“調以玫瑰、木犀、冰水，其涼振齒。”
另外一種比較受歡迎的消暑佳品，就是“琥珀糕”。西瓜汁濾渣後用小火熬製，汁水黏稠後冰鎮，好看又好吃。晚清時，還有用碳酸氣及酒石酸或枸櫞酸，再加糖與其他果汁做出汽水。
王娟說，古代很早就有冰窖可以儲冰，北方一些地區也有奶油等物，製作冰棍或冰淇淋等冷飲其實並不難，古人吃的冷飲，其實花樣很多。(完)