臺北新餐廳－鼎王麻辣鍋 展店向前衝
▲執行長陳世明積極展店，鼎王餐飲集團在臺北再下一城，繼鼎王長安店之後，無老鍋的分店很快也會在新生南路上面市。■趙雙傑／攝影
▲麻辣鍋底以數十種中藥熬煮而成，香麻帶辣，白鍋則是東北酸菜鍋，強調湯頭可飲，1:1是老闆推薦的黃金比例。■趙雙傑／攝影
綜合手工包／180元▲唐辛子照燒包、朝鮮元氣蔬菜包、上海水煮海鮮包，有橘、有白、有綠，滋味和色彩都多元。■趙雙傑／攝影
竹香蟹黃膏／99元▲混入近期價格頻頻攀升的花枝和蟹肉、蟹黃，口感Q彈中帶爽脆，放在竹筒上的呈現方式十分大器。■趙雙傑／攝影
大腸頭／288元▲熟客必點的經典菜之一，肥嫩的大腸頭經過麻辣鍋湯底的涮煮，香氣更上一層，口感肥嫩又Q彈有勁。■趙雙傑／攝影
綜合手工丸／208元▲自制的手工丸類包含牛肉丸、魚丸、花枝丸、蝦球，一次可以吃到多種美味，用料實在。■趙雙傑／攝影
▲耗資3000萬打造總共3層樓的店面，空間典雅舒適，最多可容納200多人。■趙雙傑／攝影
臺中麻辣鍋第一品牌「鼎王麻辣鍋」，繼2007年進軍臺北之後再下一城，斥資3000萬，在長安東路上開設新分店，本週才正式開幕，試賣期間就已經創下驚人營業額，排隊人潮也沒有停過。
目前旗下擁有鼎王麻辣鍋和無老養生鍋兩大知名品牌，鼎王餐飲集團今年在全臺灣有大規模的展店計劃，臺北長安店打響第一砲，接下來在臺北、桃園、板橋、竹北和高雄等都會區，也將陸續拓展新門市。
從路邊攤起家的鼎王，過去10年，總共只開了8家分店，今年預計總店數將翻漲1倍以上，以幾乎「1個月開1家店」爲目標，對於開設分店，總是審慎評估的執行長陳世明說，其實每開一家分店，都是抱着「從零開始、戰戰兢兢」的心情。
5年前進軍臺北，就懷着走進新市場的心情，雖然當時在臺中已經富有盛名，但是陳世明總是告誡員工：「誰理你啊」，就是懷着這種戰戰兢兢的心情挑戰臺北市場，沒想到纔開始試賣，訂位電話就接到手軟，連陳世明都嚇一跳。
麻辣鍋最關鍵的就是鍋底，鼎王的麻辣鍋是用32種中藥與蔬菜熬製，走溫和路線，臺中起家，老客人難免會將兩地的水準做比較，就曾經有人反應「臺中店比較辣、比較好吃」，讓陳世明自己也納悶：「明明就是從同一個中央廚房出品，一模一樣的湯頭啊！」
索性自己將兩地麻辣鍋打包回家試吃，陳世明才發現，問題可能出在「豆腐」，兩地供應商不同，麻辣鍋底又要涮煮大量豆腐鴨血，導致湯頭的尾味改變；不過，去年11月，陳世明花了3000萬元，打造了自己的豆腐工廠，現在冰淇淋豆腐、麪包豆腐、凍豆腐、板豆腐，都自己生產，也更能掌握食材品質。
就是這樣精益求精、在每一個小細節都「盯精」態度，讓鼎王的餐廳一直維持在水準之上，也創造了臺北光復店每天平均七輪的高翻桌率，營業額迅速超越臺中本店，回收速度快，也讓他有信心再開分店。
■將推新品牌 帶動輕鹽風
除了分店之外，鼎王今年在臺中公益路上也將推出另一個新品牌「鹽選」。研發時間長達3年，陳世明在高雄自設製鹽廠，開發出來的專用鹽，富含更多礦物質，搭配燒肉食用，希望可以帶動燒肉的輕鹽風潮，不但讓鹹度減少百分之20，還增加甘甜的風味。
期許自己可以步步爲「贏」，鼎王餐飲集團目前進入快速展店的階段，陳世明說，希望未來在臺灣的每一個城市，都可以看到鼎王的蹤跡；此外，他也透露了進軍大陸市場的計劃，順利的話，今年也可以看到第一家門市出現在上海。
INDEX
★鼎王麻辣鍋長安店／臺北市長安東路2段131號（近建國高架橋）／02-25078018／11:00～凌晨04:00