臺南手工燒餅店 自然發酵老面的古早味
文、圖／mimi韓
臺南的水交社老眷村大部分已經拆除，而原本一家家眷村美食，也就隨着時代變遷，有的歇業，有的搬到到附近繼續經營，而【張家燒餅店】也就是源自於那段舊時代的好滋味，一直到現在還是受到很多在地人的喜歡，mimi晚上就來幫他記錄一下吧 ~
張家燒餅在西門路與大成路交叉口，原是水交社眷村、警察新村的範圍，附近還鄰近臺南市的火葬場，不過現在道路拓寬美化之後，其實那種怪怪的感覺已經消失許多，以前很少來這邊，所以，也一直不知道這家好吃的燒餅，竟然悄悄躲在這個角落裡。
門口架子上有好多翠綠的青蔥，讓人立刻聯想到蔥燒餅的香氣。而且看這用量不算小，想必老店生意也是好的厲害啊!!
一走進店裡，第一個想法是...走錯了嗎 !? 這是麪糰工廠吧!!師傅與工作人員正俐落的揉着麪糰、擀着餅皮；後頭還放着三臺大型的烤箱...真是讓他們嚇了一跳，還沒看過傳統燒餅店的陣仗這麼大的說@@"
櫃檯在更裡面點的地方，桌上完成的燒餅都會用布蓋好保溫，包子、饅頭冒出來的白色蒸氣，寒冷的天氣也立刻讓人溫暖起來，陸續上門交關的客人不少，不過店裡沒有內用空間，所以絕大多數的鄉親都是買了就走，停留不會超過兩分鐘。
就...賣上面這些東西。饅頭、燒餅、肉包和豆沙包...張家這裡的燒餅饅頭都是使用老面自然發酵，再混合高筋麪粉，比起市售許多連鎖店燒餅真的好吃很多，香氣口感都很贊。
蔥燒餅、黑胡椒蔥燒餅、甜燒餅...都是必點招牌；另外還多帶了一顆豆沙包回家，外表還真像小琉球的賓士包耶~
裡面的蔥很多，又香又好吃，更棒的是那層層疊疊的燒餅皮...每一口咬下去都感覺香酥滿足，連豆漿都還沒打開，一個就吃光了><"黑胡椒蔥燒餅多了胡椒與豬肉餡，微辣鹹香的口感更讓我們喜歡。
甜燒餅裡面的糖餡，味道里多了麥芽與花生粉的香氣，比起一般單純使用白糖或是二砂的那種死甜，這樣的變化搭配起來更好吃，不油不膩，就是一款傳統的美味甜點。距離新光三越只要3-5分鐘，離市區很近，有機會來吃吃看吧~(寫着寫着，又想吃了...明天找老公再來去買幾個當早餐好了= =")
臺南美食店家資訊張家燒餅臺南市南區大成路一段193巷12號(其實在西門路上)06 - 2651150營業時間：06:00~13:00；16:00~19:30