臺南早餐首選「溫體牛肉清湯」　新鮮宰食美味不過夜

▲ 老饕最愛牛肉清湯，入口彈牙鮮美。(圖／東森新聞提供)生活中心／綜合報導

南部有一道知名小吃叫做「牛肉清湯」，不少臺南人把它當做早餐來享用，使用大骨熬煮的高湯，再加上汆燙生鮮牛肉，業者強調每天現宰現賣，牛肉從屠宰場出來後更不能放超過12小時，如此一來才能吃到天然的鮮甜美味。消費者近來聞「牛」色變，本土溫體牛反倒因爲主打新鮮宰食，不賣冷凍過夜肉品，吸引不少老饕天天上門，生意之好，絲毫沒受到反美牛風潮的流彈波及。

生鮮牛肉現切，淋上大骨熬煮的高湯，這一碗熱騰騰的「牛肉清湯」是不少臺南人最愛的小吃，一早開門就有老饕搶着排隊，就怕再晚一步可能就吃不到！清淡的高湯，保留牛肉的鮮甜，被淋燙的鮮牛肉半生半熟，入口彈牙，這難忘的美味，只有臺灣牛做得到。臺灣牛的優勢現宰現煮，不經過冷凍，店家每天批貨，除了強調新鮮，最主要是怕牛肉一旦放超過12小時，就會失去了它原有的甜味。

汆燙牛肉也可以製成火鍋或是切盤，甚至連大火快炒也都是過一下火就趕緊把肉拿起來，這道看似簡單的料理，其中美味的奧秘就在肉的本質。這種南部普遍的吃法，必須要有溫體牛，老饕們才能大快朵頤，而這些店家可都是天天進貨，冰箱裡完全看不到隔夜牛肉，縱使美牛決定開放進口，恐怕還是難以打入這些傳統市場。(新聞來源：東森新聞)