吻仔魚灑爆量蔥花！臺北浮誇系義式料理　皮酥肉嫩牛排一咬爆牛油

文、圖／小虎食夢網

曾被票譽爲全臺十大最美公園的「內湖公園」，對我來說有一點熟，又好像從來沒去過。之於「大湖公園站」的美食，居然我的「小虎捷運美食地圖」的兩千多家食記，一篇也沒有。《波諾義大利料理》不是新竹那間很多人喜歡的披薩、義大利麪店嗎？那天，我受到美食界前輩的邀請，帶着滿臉的疑問坐上「文湖線」。

很多人對於內湖公園被譽爲全臺十大最美公園覺得是過譽了，尤其湖中被票選爲全球十大美橋的「錦帶橋」。但從出捷運站一路走到餐廳的這五、六分鐘，確然讓我感覺得蠻美的，尤其是那份臺北人難得的寧靜，看着兩旁釣魚的魚友，心中更有一種「這是臺北嗎？」的閒適感。

甚至一個轉身發現《波諾義大利料理Buono Bella》就在身邊時，有一點覺得離捷運站太近，能再走上一回嗎的感概。但又一面想，能坐擁這座美麗公園的餐廳，肯定是地靈人傑纔有的福份，之於店家、更之於客人。

說是小屋，但餐廳比我想像中大上許多，從四人小方桌到長長的十來人長桌，有一點間隔，有一點分離，即便沒有任何隔間相阻，乍看用盡了每個空間和轉角，實際上卻一眼讓人瞧出在餐廳的佈置上用了心。

靠窗的這一角，可以清楚的看起大湖公園的主角「錦帶橋」，只是心中不免想起日本山口那座同名的日本三大名橋。

另外，裡面還有幾間以彩色花窗玻璃隔間的包廂，當天我們就在可以容納八到十人的包廂內用餐。當天我們的無菜單料理，每人是2000元，據帶路的美食前輩說，好像是這餐廳的新形態，據說是「鐵板教父」團隊的投資的。好吧！我得承認其實那家鐵板燒我也沒吃過。

枋寮魩仔魚香蔥披薩（2017冠軍披薩）看着menu上這樣寫，不免好奇的是這是什麼樣的比賽冠軍，查了一下才知原來是義大利有名的「CAPUTO披薩大賽」臺灣區比賽的冠軍。

這批薩入口是熟悉卻又有一點over的味道，蔥香十足之餘，吻仔魚的鹹香在每一次咀嚼中都透過起司、蕃茄紅醬得到轉換後的滿足，再加上烤到外酥微脆、咬來澎鬆、軟Q有致的批薩皮，當真好吃的亂七八糟。吃完才知道，原來這份批薩是友人喜歡所加點的開場前菜，其實並不在今天的菜單內。是說，這份無菜單料理，居然沒把招牌放進來，顯然對於料理十分有自信。

前菜是滿是視覺效果的浮誇系，不曉得是不是爲了應付拍照，乾冰倒得非常多。因爲多到不可思議，所以我好奇問了一下，這幾菜是依據客人訂位的人數有所不同的擺盤，以我們八人爲例是可以吃到四種前菜各一。

除了乾冰外還是可以發現擺盤、餐具上的用心，即便乾冰盡數退去，拍起來還是蠻有畫面的。四種小前菜分別是「櫻桃白雞肝慕思酥餅」、「有機木瓜柿子泥海膽」、「吻仔魚四季豆金盃粿」、「紫山蘇鹹蛋黃」。

這四道中我對於「有機木瓜柿子泥海膽」，木瓜、柿子和海膽的組合最愛好奇，曾經在某米其林的餐單上看過木瓜和海膽的組合，也吃過柿子和海膽的組合，但這三合一的滋味還是無法想像。一入口，是滿滿的水份，接着是木瓜和海膽間，兩種不同甜味的拉扯，硬要說最後是木瓜贏了，雖然我比較希望是海膽勝出.....柿子泥雖然也不甘寂寞，但感覺比較存在於協助或是增加乳化效果端。不過的確是一個全新的視、味覺嘗試，特別是視覺端大大的出風頭，另外就是隱藏在木瓜和海膽間的柿子泥驚喜。

加了很多蔥的「吻仔魚四季豆金盃粿」，感覺味道剛剛的披薩頗像，只是蔥香更爲強烈，而吻仔魚的鹹香略減，加上一點點像是黑胡椒的調味、點綴，某種程度上也彌補了這份單菜，對於新知沒有冠軍批薩的遺憾，卻也讓舊雨有人味覺上的新體驗，可謂一舉兩得的設計。

「櫻桃白雞肝慕思酥餅」咬下後，突如其來的雞肝香甜則是讓人雙眼爲之一亮，喜歡雞肝慕思的朋友想必會非常喜歡。最後「紫山蘇鹹蛋黃」，鹹蛋黃的味道頗爲討喜，炸過的口感有一點像芋棗外酥內軟也不錯，就是有一點點油膩，但幸好很小一口。

前菜之後的裸麥麪包很是好吃，尤其是澎鬆卻又帶着不錯軟Q度的內層面包口感，外層烤的很酥很酥，邊邊的地方對我這爛牙口來說有一點點偏硬。兩種奶油都很特別，右邊圓形的是我在某米其林餐廳也吃過的煙燻奶油，但入口的煙燻香氣卻更爲強烈，單吃有一點嗆，抹在麪包上卻顯得恰到好處，另一種則是加了堤魚的奶魚，老實說因爲我不好堤魚之故，這第一口着實嚇了我一大跳，但非常特別倒是真的。只是兩種奶油都算是非常特別的，要是可以，也許建議放一種比較正常的奶油，否則碰到兩種都不行的客人，豈不是沒奶油可抹。

奶油燒日本生食乾貝，搭配的是大家熟悉的老朋友魚子醬和比較少見的新朋友白花椰菜泥。坦白說，這道個人比較無感，雖然兩種食材都算不錯。真要說就是白花椰菜泥，那種有一點熟悉，又有一點陌生的味道還蠻特別的。

貝比生菜，是一種有機生菜，貝比是由Baby翻譯而來，意指成長期約15～20天內的嫩葉，這麼一查後回憶起來，這些生菜還真的特別的鮮嫩。但其實當天最讓我驚喜的是，這生菜捲成高麗菜卷的模樣，一來好入口，二來生菜的集中度夠，咬在嘴裡的脆度、水嫩度一整個翻倍，就連我這個生菜不好者都吃得津津有味。

這槃的另一半是春雞鑲藜麥野菇。首先是很薄很薄卻不失烤出的油香氣息的雞皮，雖然少了一點點軟Q的口感，滋味卻同樣迷人，春雞的第一口覺得有一點點幹，但咀嚼後卻發現肉汁不斷的補充在嘴裡，底下的野菇、藜麥，還有好像增加乳化效果的馬鈴薯等食材，在嘴裡很是熱鬧，不管是味道還是口感，但我好像更喜歡拿春雞單純去沾一旁的黃金肉汁。

黃金酥炸根島蝦／松露鹽／青豆泥。對於我這個徹底的日本控而言，看了十次我還是把這蝦念成「島根蝦」。查了一下才知這蝦好像來自「印尼」野放養殖的野放蝦，然後國內大成集團也採用類似養法，加上標榜無毒（沒有激素、用藥）的生態蝦。但我不確定這樣的根島蝦是那裡的就是。

這超大的根島蝦以類似面線蝦的炸法，咬來叭啦叭啦直響的外口感，和裡面脆Q的蝦肉有着對比的口感，外層的酥香、內層的鮮甜，同樣有味又有趣。沾醬方面松露鹽和青豆泥也各有其妙，不妨將這炸蝦一分爲三，一份單吃，其他兩份分別沾不同的醬，想來對是吃這道料理的樂趣之一。

第二道「非菜單」上的料理，看起來像披薩又像加了餡的肉餅，可惜了當下我忘了問這餅叫什麼名字。這第一口我覺得有一點點像好市多的牛肉卷，當然外層更酥香一點，內層更軟Q一點，吃起來的面香也兩回事，但我更愛的可能是中間的餡，滿滿的蔥香甜，像極了路邊常見的蔥肉餡餅，又帶點像是胡椒餅的氣息，真是好吃極了。但我好像沒看到相對應的單點料理。

海膽燉飯，吃到這有幾位朋友說飽到不行，但猜想是麪包、披薩、以及剛剛的蔥肉捲餅吃太多。但其實這燉飯大約就只有兩、三匙的量，但不管是配色還是外觀都挺誘人的，尤其是對於海膽控而言。

新鮮，自然是初入口的第一印象，但感覺又少了那種被海膽鮮甜包圍的期待感，燉飯的湯汁收得極好，微帶心米的飯粒口感也不差，海膽、魚子醬的組合，那也是沒話說的美味，但不知道爲什麼，就是有一種不滿足的遺憾，不知道和太少有沒有關係。

肋眼老饕牛排，雖然同樣分量不大，但真心覺得好吃的亂七八糟，不管是薄卻烤到焦酥的外皮，還是粉嫩到不行的肉質，甚至咀嚼端的牛肉油甜，都令人滿意。

最後的甜點一共出了七八種、拍到我眼花撩亂，最後因爲我趕着去別的地方，只隨意拍了當中的幾道。

最後我選擇挖了一口這分，同樣來不及請問芳名的甜點，它第一口有着提拉米蘇般的酒香，第二層又有一點塞滿奶油的鮮奶油千層，最後是迷人的苦甘巧克力風味，非常好吃，而且分量超大，如果是一人一份，興許可以彌補一點飽足感。

只拍沒喝的茶。

如果「吃」只是爲了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～《小虎食夢網》部落格、粉絲團

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