西川健太郎：社長感念311　藏壽司決定來臺發展

▲臺灣藏壽司總經理西川健太郎表示，藏壽司會來臺灣發展，主要是社長很感念臺灣在311對日本的援助。(圖／西川健太郎提供)記者黃士原／臺北報導

日本三大回轉壽司藏壽司(くら壽司)去(2014)年底進軍臺灣，在臺北市的南京東路、松江路口開設了臺灣1號店，第2家店則預計落腳在臺中廣三SOGO店。臺灣藏壽司總經理西川健太郎表示，藏壽司會來臺灣發展，主要是社長很感念臺灣在311對日本的援助，再加上經濟部前往招商，3年前開始進行市場調查，臺灣1號店終於在去(2014)年12月開幕。

松江南京店是藏壽司進軍臺灣之首家分店，設備、衛生面及安全面同樣用日本的標準來要求，而臺灣藏壽司有6大特色，分別是臺灣首家E型迴轉臺、觸控式點餐及高速輸送臺、時間管理系統、防止細菌及灰塵的「鮮度君」、APP訂位系統，以及自動計盤系統與「BIKURA-PON」。▲「E型迴轉臺」當初的設計就是要的給4-6人坐的「桌」位爲主。(圖／黃士原攝)

西川健太郎表示，因爲藏壽司主要客羣是鎖定在家庭客、團體客，所以很多服務都是以這爲中心發想出來，像是6大特色之一「E型迴轉臺」，當初的設計就是要的給4-6人坐的「桌」位爲主，讓每桌客都可以方便取用壽司，吧檯式座位相對很少方。而菜單除了壽司之外，考量不同的需求，也提供兩款麪食(魚介醬油拉麪、豆皮烏龍麪)、炸物及甜點等。

食材部份，考量到成本及對品質的掌控度，目前有6成的食材都是從日本總公司進口到臺灣，另外的4成左右在臺灣採購或取用當地食材，像是鮭魚、鮪魚、限量的當天漁港新鮮漁貨，以及蔬菜類，但不管是日本進口還是臺灣採購，西川健太郎強調都會嚴格把關，務求讓消費者安心安全。▲多數的壽司都是每盤40元。(圖／黃士原攝)

價格部份，雖然一盤40元已屬便宜，但若以日前的匯率換算的話，比日本貴了10元多，西川健太郎說，主要有兩大因素影響，一是6成的食材是從日本進口，二是臺灣店租偏高，甚至比東京、紐約高，這兩大因素墊高了營運成本，但因爲家庭是目標族羣，因此公司也不想把價格定得太高，讓一家大小都可以盡情的吃，所以才把價格定在一盤40元，短期內這個價格應該不會調整。

至於臺灣人最愛吃什麼種的壽司呢？西川健太郎說，最多人點的壽司排行中第1名是炙烤起士鮭魚壽司，第2名的是鮭魚肚壽司，第3名是北海道帆立貝，第4名是炙烤照燒鮭魚，第5名是熟成鮪魚，其中光是鮭魚就佔了3個名次，由此可得知臺灣人最愛鮭魚類的壽司。▲人氣壽司排行中第1名是炙烤起士鮭魚壽司。(圖／黃士原攝)

藏壽司臺中店預計在9月開幕，接下來會往高雄發展嗎？西川健太郎指出，高雄是規劃中會前往拓點的都市，但是因爲藏壽司的店面坪數需求很大，爲了容納E型迴轉臺，所以格局要求也很特別，目前都還未進入籌備階段。至於臺北2號店，也是遇到同樣的問題，短時間內應該還不會在臺北新開2店。至於藏壽司在臺灣的展店目標呢？西川健太郎說，日本總公司規劃是在能在臺灣設立50家分店。