鮮豔紅目鰱 竟是染出來的?
▲這麼鮮豔的紅目鰱,你敢吃嗎?
最近網路上流傳一張照片,疑似是一名漁夫拿着不明液體對紅目鰱噴灑,將原本就已經紅通通的魚,色澤變得更紅更鮮豔,因此有人好奇,這是不是在染色?染了色的魚還能吃嗎?魚貨批發商胡先生表示,這種做法只有一個目的,就是讓紅目鰱賣相更好,因爲紅目鰱多爲進口到臺灣,冰凍過程中,通常顏色都已經退了。
究竟這張照片所拍攝的內容是不是正在替魚染色呢?仔細比對一旁丟在地上的紅目鰱,魚肚子呈現白色,魚背的紅色比較黯淡,但箱子裡的紅目鰱明顯鮮豔好幾倍。胡先生說的確會有漁民用食用色素或是液態一氧化碳來染色,但這樣的做法對人體有沒有影響,專家也持保留態度,不過可以確定的是,臺灣已經禁止這樣的加工行爲。
不過,要確認所食用的魚有沒有被加工過,廚師張立峰表示還是有辦法可以分辨。因爲新鮮的魚眼睛會是明亮的,鰓的顏色也會呈現鮮紅色(如下圖,東森新聞提供)。
屬於深海大眼鯛科的紅目鰱,在臺灣東北角可以捕得到,體型比另一種大目鰱來得小,特色是皮太厚肉質細,要吃的時候必須把皮剝下來,最好不要用煎的,煮湯最能保持肉質細嫩。
只是目前臺灣已經很少漁船在捕撈,大多從國外進口,胡先生說漁船大多會在剛捕撈上來的時候,就替紅目鰱加工染色。做好控管不容易,消費者還是多比較仔細挑選得好。
其實相關的事件,在中國大陸的山東青島也曾發生過。當地有大量黃花魚(黃魚)上市,因價格適中、味道鮮美,是百姓餐桌上常見的美食;但去年10月份有青島市民發現,市售黃花魚「黃得有點不對勁」,用手摸一下, 手指更染上一層淡淡的黃色。原來一些黑心商人爲了將不新鮮的黃花魚賣個好價錢,用日落黃或檸檬黃染色後出售。
►►►更多好看內容都在《ETtoday新聞雲》首頁