香煎烏魚子＋乾貝太邪惡！臺北創意義式料理　超大隻鮮魚肉嫩鮮甜

文、圖／Wisely拍拍照寫寫字

近期受邀入住了「Madison Taipei 慕軒飯店」，並且享用《GUSTOSO義大利餐廳》今年夏天新推出的夜間套餐料理。其內容是由新主廚Ben邱隆盛所規劃的菜餚，以「新鮮、分享、體驗、知識」爲訴求，讓三款不同內容的套餐，結合臺灣本土在地食材與義菜料理技法，提供了具有獨創特色的佳餚美饌！

Wisely對於飯店本身位置極爲讚賞，其座落於臺北敦南綠蔭景色相鄰的位置，而提供的住房與餐點等內容服務極爲一流，讓許多住客與饕客們都很滿意的飯店。

慕軒飯店GUSTOSO餐廳其名爲義大利文「好吃」之意，而此次規劃了四個核心概念；分別是選用「新鮮」高品質食材烹調，邀約食客與親友共同「分享」美食，用餐期間享受餐廳與客人間的五感互動「體驗」，並由服務人員分享餐點相關背景「知識」，結合以上四點打造一連串完整用餐服務體驗。

自7/20起推出了「義式經典套餐1,680元＋10％」、「Madison海陸雙饗套餐2,000元＋10％」及「Chef Ben’s極致和牛饗宴2,200元＋10％」等三款套餐選項。

新任主廚Ben曾任職臺北遠東香格里拉飯店、新竹喜來登等五星級飯店及新竹英迪格風格酒店的主廚Ben邱隆盛，理工學術背景的他，受到擅於烹飪的父親影響，自小熱愛做菜而一頭栽進廚房世界。

做事風格上承襲科學實事求是精神，無數次實驗就是要將食材和香料比例調配到最精準的狀態，因此在料理概念中相當重視創造屬於自己「獨到混合風味」，堅持餐點內的所有「醬汁」及佐餐「奶油」皆由自己手工調配，並從而溯源到「食材」來源與挑選。

餐前面包最具特色的是搭配的手作Salami卡宴辣味抹醬，是以法國布列塔尼進口奶油，混入切成碎丁的義式臘腸Salami與風乾番茄，還有卡宴辣椒粉、百里香、迷迭香與海鹽、檸檬汁等製作而成，風味具備獨特香氣，是極具特色的開胃口感！

以龍蝦龍搭配臺灣馬祖淡菜與海鮮等製作的湯品，其風味流滿大海氣息，滋味與尋常的海鮮湯有所不同，味道豐富具有層次感，而且魚肉與扇貝等也相當地美味。

這道義式蕎麥麪佐北港碎花生及辣味油醋汁，是讓東西雙方特色食材與元素，做了最巧妙的結合，將獨特的蕎麥香氣與酸辣醬汁做結合，清爽之中帶着陣陣香氣。

義北家常菜玉米糕在油煎至焦香之後，再底層鋪上自制羅勒青醬，再搭配地中海鯷魚、馬祖海膽與濃郁的南義布拉塔乳酪，令菜餚更添質感與風味相當讓人喜愛。

北非小米庫斯庫斯（Couscous）搭配北海道生食級的肥美乾貝，在與烏海子結合並香煎之後，搭配費工製作的紅椒、青豆醬汁，讓盤面更具亮點，並提升味蕾滋味。

每日捕撈的時令鮮魚，在主廚當下的判斷下進行蒸煮烤不同方式的料理，像這道來自澎湖的肥美石班以私房調味紙包蒸煮後，配合碳烤時蔬與馬鈴薯泥超對味。

以自然放牧的澳洲和牛9＋牛小排，在直火奶油香煎後，再反覆進行定置與烤箱烘烤，讓肉汁鎖在焦脆表層裡，搭配橄欖油封蒜品嚐的香甜滋味，着實令人着迷。

最後這道飯後甜點極具視覺特色和吸睛，泡芙本身上頭灑上糖霜看起來誘惑力十足，並且再加入奶油芝麻的內饀元素，讓冰涼的滋味帶着香滑口感，十分有巧思。

慕軒飯店 GUSTOSO 義大利料理餐廳地址：臺北市大安區敦化南路一段331號2F電話：02－77269099時間：11：30～14：30、18：00～22：00

Wisely一個記錄美食、旅遊與生活的雙魚男，喜歡在平凡的日子裡去寫下生命中的點點滴滴。總是嚮往着許多人們豐富精彩的故事，所以也很認真地在網誌裡留下自己的生活點滴，讓生命裡曾經歷和摸索過的足跡，不止存在於腦海裡。更多Wisely的新消息，都在➡ 粉絲專頁、部落格、IG

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