新．餐．廳－好吃的不只牛肉麪！ 總裁牛肉麪進駐BELLAVITA

〈蕃茄牛肉湯麪〉以熬製六小時的牛骨高湯爲基底，入口香氣四溢，湯頭濃郁。圖／艾斯奇餐飲

菜單上選擇多樣，圖中有〈半筋半肉湯麪〉、〈蕃茄牛肉湯麪〉與〈清燉牛肉湯麪〉。圖／艾斯奇餐飲

〈總裁牛肉麪〉進駐BELLAVITA寶麗廣場，同時也推出獨家專屬餐點，爭取鄰近商圈豪宅與商辦林立內的饕客青睞。圖／艾斯奇餐飲

套餐組合會附三款精選小菜，用料紮實且分量十足。圖／艾斯奇餐飲

〈五寶面〉的「五寶」指的是牛腱、牛筋與牛肚，以及富含膠質嚼勁Q彈的牛頰肉與鮮嫩不膩口的雪花牛片。圖／艾斯奇餐飲

〈油潑舒肥豬肉面〉是以特調香辣湯底與豚骨高湯調和，再放入川椒等十多種調味料，搭配梅花豬肉片製成。圖／艾斯奇餐飲

〈總裁牛肉麪〉湯頭以牛骨、豬骨、雞骨熬煮作爲基底，再使用澳洲牛腱燉煮一個半小時，含豐富膠質，並結合大紅袍、花椒、老薑等食材紅燒。圖／艾斯奇餐飲

〈麻香抄手拌麪〉是以麻香醬與香辣醇厚的油潑辣子醬融合提味，抄手則皮Q餡滿。圖／艾斯奇餐飲

〈舒肥健康雞湯麪〉是針對喜愛健身及健康養生族羣朋友們設計。圖／艾斯奇餐飲

INDEX 總裁牛肉麪BELLAVITA店

中租企業總裁辜仲立創立的餐飲品牌「總裁牛肉麪」，繼2021年9月底以店中店的嶄新型態於Global Mall桃園環球A19購物中心營運，並搶進臺北信義區插旗被稱爲「貴婦百貨」的BELLAVITA，新店自2022年3月1日起正式營運，菜單上除有招牌〈總裁牛肉麪〉外，瞄準鄰近商圈豪宅與商辦林立內的食家饕客們，新店更推出多道獨家專屬套餐菜式如〈麻香抄手拌麪〉、〈舒肥健康雞湯麪〉，以及〈油潑舒肥豬肉面〉等，值得牛肉麪控與麪食老饕期待。

〈總裁牛肉麪〉是嗜吃、懂吃的中租企業總裁辜仲立，針對食材、湯頭、口味與主廚經過不斷調整、改良後推出的產品，並強調以親民價格便可以品嚐到高檔食材作成的美味牛肉麪，2016年7月臺北安和店開幕曾創下單日銷售350碗牛肉麪的紀錄。

2021年9月30日以店中店型態於Global Mall桃園環球A19購物中心營運，只有27坪的店面，開幕當月假日時段更曾創銷售500碗的紀錄。

同時，〈總裁牛肉麪〉更在「2019臺北市牛肉麪饗味國際大評比」獲選十大優選店家，是經過多次嚴格淬鍊後而成就的美好滋味。

每碗280元＋10％的〈總裁牛肉麪〉，湯頭是以牛骨、豬骨、雞骨熬煮爲基底，再使用澳洲牛腱燉煮一個半小時，牛腱肉筋多且肉質鮮嫩，含豐富膠質，溶入牛筋膠質熬煮八小時的湯頭，結合大紅袍、花椒、老薑等食材紅燒，搭配Q彈不易軟爛的嚴選麪條，四段工序激盪出湯、肉、面三位一體的絕妙口感，味道微辣、令人胃口大開。

同樣受食饕歡迎的還有以熬製六小時的牛骨高湯爲基底的〈蕃茄牛肉湯麪〉（230元＋10％），採用新鮮牛番茄及精選蔬菜與來自紐西蘭的牛臉頰肉蒸煮，入口香氣四溢，湯頭濃郁，番茄酸甜滋味與肉湯的清香完美平衡，口感更顯層次和諧。

〈五寶面〉是選用澳洲及紐西蘭的草飼牛隻，集結五個不同肉質部位，有牛腱、牛筋與牛肚等牛三寶，以及富含膠質嚼勁Q彈的牛頰肉與鮮嫩不膩口的雪花牛片，加入柱侯醬、紅南乳、豆瓣醬等個別進行滷煮，再將特選牛大骨、雞爪、姜、芹菜，放入大紅袍、花椒、草果、桂枝、陳皮等23種材料作爲湯底，耗時費工熬煮至少八小時入味後，最後再次放入滷過之五寶一起燉煮才大功告成，湯頭香醇微辣、風味與口感極富層次。

新登場的〈麻香抄手拌麪〉的「美味密碼」是甘鹹適度的麻香醬，以及香辣醇厚的油潑辣子醬相互融合，創造出無法抗拒的幹拌美味麪食。麻香醬是先將幹辣椒、花椒粒及辛香料以細火慢炒提煉，再將適量細砂糖、鹽、深色醬油、蒜末、米酒、烏醋、辣油及開水等加熱後攪拌至砂糖溶化，最後混合全部食材再加入香油拌勻，麻香濃郁，底蘊回甘。「油潑辣子」則是以幹辣椒、花椒、八角、紫蘇等食材，循用古法提煉熬製成花椒油，辣椒籽及辛香料伴隨萃出，麻、香、微辣、濃郁四重口感層次分明。兩款醬料調味搭配皮Q肉餡飽滿的抄手、彈牙麪條與碎花生粒，鹹麻帶香在脣齒間蔓延，令人食指大動。

此外，多款麪食套餐均附三款精選小菜，用料紮實且分量十足。

220元＋10％的〈油潑舒肥豬肉面〉是以特調香辣湯底與豚骨高湯調和，再放入川椒等十多種調味料，搭配梅花豬肉片，豬肉經長達七小時低溫料理，肉質軟嫩鮮美維持品質穩定，並以獨特濃烈的辛香氣味挑逗味蕾。

值得一提的是，〈總裁牛肉麪〉新店還針對喜愛健身及健康養生族羣朋友們，特別開發的〈舒肥健康雞湯麪〉（220元＋10％），一樣利用sous-vide法，低溫熟成兩小時讓雞肉煮熟，保存肉汁及肉質的鮮嫩口感，鎖住營養和水分，保存既有風味和營養，特殊之處在於減少調味料搭配，低熱量低脂肪，讓整碗湯麪呈現清爽鮮甜又能帶來飽足感。