亞都麗致×高山英紀 茶料理秀金秋魅力

亞都麗致巴黎廳1930×高山英紀換新菜，臺灣烏龍茶仍是貫穿主軸，配合頂級海鮮與季節蔬果，展現不凡魅力；圖爲甜蝦貝類燉蛋佐溫熱龍蝦柴魚湯。圖／業者提供

秋意濃，臺北亞都麗致大飯店的巴黎廳1930×高山英紀也自即日起換新菜，主廚高山英紀這次全新秋季菜單仍以「茶」爲特色，以中發酵的臺灣烏龍茶貫穿主軸，把茶葉視爲香料，透過煙燻、茶粉、茶凍等不同手法，將茶融入料理中，搭配頂級鮮美海鮮及季節蔬果，呈現出全新的法式秋季盛宴。晚間套餐每人2,400元起＋10％。

在菜單設計上，主廚高山英紀配合秋日季節感，專注解構包含：北埔東方美人、鹿野紅烏龍、木柵正欉鐵觀音與阿里山烏龍等滋味厚實圓滑的中發酵臺灣烏龍茶的展現，並以日本人對魚貝類料理的烹調技法，把北海道乾貝、牡丹蝦、紅條、海瓜子等海鮮，結合甜柿、根芹、紅甜菜根、南瓜等當令蔬果，讓秋旬限定的法料讓人驚豔。

如具代表性的「歡迎小點」，濃厚的秋季氛圍橘紅花材間穿插了奶油白花菜泡芙、紅甜菜根、炭烤牛舌及紫蘇熟成午仔魚等，濃郁中透露出清爽微酸。

接着是主廚經典Bocuse d’Or得獎作品「蔬果千層」秋季版，改用甜柿、富士蘋果、紫山藥和白火龍果製作，精密的堆疊，結合紅烏龍醋飯的熟果香氣，讓人一口嚐盡秋季蔬果的甜脆綿香等多層次。

秋天根芹豐碩且鮮甜，接下來的「燒烤北海道乾貝‧軟絲與中卷‧醋橘香味‧根芹泥與山葵油醋」因鐵觀音深焙熟香與貝類料理的相襯，主廚用了茶凍的形式更巧妙提引出鮮甜的口感，最後淋上的日本德島酸橘汁及山葵油，則帶出檸檬柑橘清香與柔和辛嗆感。

再來的「甜蝦貝類燉蛋‧溫熱龍蝦柴魚湯‧卡菲爾萊姆香味」讓人暖心開胃；主菜「肋眼上蓋牛肉料理」三分熟、表層覆蓋融合東方美人茶粉、開心果碎的榛果沙佈列，肉質更鮮甜。