人體每天只能攝鈉6公克 「某一碗湯」一喝下去就超標
▲人體每天只能攝鈉6公克，「某一碗湯」一喝下去就超標。（圖／記者嚴雲岑攝）
每到春節期間，因爲大魚大肉，加上重口味的年菜，使得急診室中胃炎、高血壓及中風的病患明顯增加。臺大醫院因此以「少鈉」爲主題，推出8道清爽年菜，讓民衆可以吃得美味又健康。臺大醫院營養室主任鄭寶金也說，醫學證實，如果能配合低鹽飲食的話，血壓可降低10%，建議民衆在圍爐煮火鍋時少喝湯，纔不會攝入過多的鈉，造成身體負擔。
高血壓是隱形的殺手，可能會導致中風、心衰竭等疾病。根據國健署資料顯示，18歲以上的國人，每4人就有1人罹患高血壓，而與血壓息息相關的，便是「鈉」的攝取。由於現今社會外食居多，國民營養調查發現，成年人每日平均攝取的鈉含量約爲10~15公克，遠超過衛福部建議的6公克上限。鄭寶金舉紅燒牛肉麪爲例，如果民衆喝下整碗500c.c.的湯，就等於一次攝取了5.5公克的鹽，三餐吃下來，很容易就超標了。
營養師葉宜玲也說，過年天氣寒冷，很多人都想吃火鍋，殊不知火鍋的湯頭，卻是人體快速吸收鈉的元兇。因爲天然食物本身就含有鈉，如果三餐什麼都不加的話，每天至少也會吸收400毫克的鹽，就算用天然食材煮火鍋，隨着鍋物越煮越久，也可能有更多的鈉釋出，更罔論加了高湯的鍋物。
葉宜玲建議，若民衆要吃火鍋，應該選擇蔬菜等熬成的「低鹽」湯底，食用順序更應從魚、豬、雞先吃，再食用麪條、滷肉飯等含糖高的食物，如此纔不會讓體內糖與鹽一下高、一下低。另外，她也建議民衆儘量不要喝煮太久的湯，因爲湯頭越煮越濃稠，鈉含量就會越來越高。
▲臺大醫院的猴年年菜是以西遊記爲主題。（圖／臺大醫院提供）
臺大醫院今年推出的年菜皆是選用當季生鮮食材，利用天然香料、海鮮鹽味、水果酸味與巧克力蕭甜味，賦予食材香氣，在少鹽甚至無鹽的烹調原則下，也能兼顧色香味俱全。由於適逢猴年，營養師更與廚師團隊以《西遊記》爲發想，設計了8道創意料理。
鄭寶金舉「如來佛-娃娃菜燴三鮮」爲例，此道菜就是運用娃娃菜的甜味，搭配枊鬆菇的甘味與蟹腳乾貝的海味，不用鹽也可以呈現食材的鮮原味；另外在「大聖歸-百果猴頭菇湯」一菜中，更是用素有山珍美名的猴頭菇搭配無花果，再融入多種中藥材、水果、洋蔥，從無鹽料理中襯托出食材的鮮甜。她提到，高鹽的攝取會造成器官的負擔，建議民衆從小培養淡食的習慣，若遇平日外食，也可把菜泡熱水去油、鹽，減輕身體的負擔。