亞都找新主廚、增菜單 搶攻年輕客層!

亞都找新主廚、增菜單,搶攻年輕客層!(圖/記者李孟璇攝)

記者李孟璇/臺北報導

亞都(5703)旗下有多個餐飲品牌,近期這35年的老店不斷求新、求變,其中巴賽麗廳爲搶攻年輕客層,總經理王本仁表示,公司將聘請新的法國主廚,還要新增全新料理。

王本仁指出,亞都爲持續保有市場的獨特性,針對旗下各餐廳訂定不同發展策略巴黎廳聚焦頂級餐飲及年輕化客層,天香樓聘請了前香港天香樓主廚李亞平擔任廚藝顧問,而巴賽麗廳則希望讓傳統法國鄉村菜與時俱進,因此這回特別邀請Chef Bruno擔任第五任法籍主廚,未來將提供創新的料理。

王本仁表示,這次是以「經典、創新」爲基礎理念,在菜單中仍會保留經典菜,不過,爲吸引年輕客層,還新增了15道新菜,尤其觀察到新一代消費者喜歡用「眼睛」品嚐料理,不僅要拍照,還要上傳社羣網站分享,因此新的料理將着重在視覺感受;另一方面,由於亞都距離主要捷運線上有一段距離,因此也希望推出新菜吸引消費者。

談到業績問題,王本仁指出,日前確實有受到大環境影響,不過相較於其他同業,亞都的表現還算不錯。以住房率來看,臺北飯店11月住房率約85%、臺中則達95%;婚宴部分也不因今年好日子減少,而影響桌數營業額表現。

王本仁說,雖然今年沒辦法達預定目標,不過今年仍可維持3~5%的成長,整體看來仍處在高點,至於明年可望持平、或是稍好一點,主要是因僞政府有推出刺激政策,消費氛圍也有所提高。

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