一喝沖廁所！專家揭大冰奶「魔性必拉」4原因...衛生只是其中之一
▲每次喝大冰奶都會拉肚子，真是令人又愛又恨。（圖／記者周宸亙攝）
早餐店的大冰奶令人又愛又恨，有時很愛奶精加紅茶的痛快感，有時又怕一喝拉到昏厥。到底是什麼原因，使大冰奶對於腸胃充滿致命吸引力？食品技師張邦妮表示，除了衛生環境以外，冰塊、早餐、紅茶、奶精都可能讓肚子蠕動，建議吃早餐還是喝溫飲品比較好，此外，也要多注意店家食物的衛生與保存方式。
她分享4個喝大冰奶時可能導致腸胃反應如此激烈的原因。
1.衛生環境不佳與原料受到污染大家第一個想到的，當然就是製作時衛生環境不良，還有食物受到細菌污染。例如冰奶中的冰塊，常可以在新聞看見衛生局抽查冰塊衛生標準，總有不合格的店家，還出現生菌數、大腸桿菌比馬桶還多的聳動比喻。
這些可能用不乾淨的水源製作冰塊，或暴露在衛生環境不良的場所過久而受到污染，還有人員製作餐點時的交叉污染、直接用手拿冰塊等，這些情形所造成的拉肚子可不是什麼好事，嚴重的話會造成食物中毒。
▲用不乾淨的水源製作冰塊，可能就會拉肚子。（圖／取自免費圖庫pixabay） 2.冰塊的低溫刺激腸胃蠕動人體在睡眠時，腸胃道的蠕動會變緩慢，早上起牀後，腸胃也會慢慢醒過來，還處在很敏感、容易被刺激的狀態，這時喝水或吃東西，自然會產生便意。而冰奶茶的「冰」可以更刺激腸胃道蠕動，當然就更容易促進排便，這算是很正常的生理現象，就算不喝冰奶茶，喝水或吃其他餐點也有同樣的效果。3.紅茶中的鞣酸容易消化不良造成腸胃問題鞣酸存在於茶葉中，容易與跟蛋白質形成反應而凝結，導致消化不良或腸胃不適。奶茶中的紅茶含有鞣酸，牛奶含有蛋白質，兩者結合成「鞣酸蛋白」，就可能造成脹氣或肚子痛的情形，不一定是早餐店的冰奶害的。如果有這樣的狀況，建議飯後隔一段時間再喝這些茶飲，就可以減經這些不適感。
早餐店的紅茶來源除了是茶葉，也可能是茶包或茶粉，其中茶包、茶粉類的紅茶，成分可能由紅茶、大麥、決明子、香草粉等調理而成，其中決明子具有潤腸通便的效果，也可能導致腹瀉。
▲紅茶含鞣酸，牛奶含有蛋白質，兩者結合成「鞣酸蛋白」，就可能造成脹氣或肚子痛。（圖／翻攝自pixabay）4.乳糖不耐症或過多脂肪刺激腸道造成腹瀉有些早餐店的奶茶標榜使用牛奶，因此有些乳糖不耐症的朋友喝到牛奶，就有拉肚子的症狀。大多早餐店的奶茶使用奶精，奶精通常是椰子油、棕櫚油等飽和脂肪製作，一大早讓腸胃接受過多的脂肪，有些人容易消化不良造成拉肚子。
一早去吃早餐，腸胃還處於剛甦醒的情況下，建議還是喝溫的飲品。冰奶茶除了冰塊、茶、奶可能造成拉肚子或腸胃不適，最重要的是食物的衛生與保存。張邦妮建議，不要選擇預先製作好的三明治，以及放在室溫過久的飲品，因爲細菌容易在5°~ 60°C的區間大量繁殖，若產生細菌毒素，有些毒素就算是高溫加熱也無法去除。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成爲食品安全的專業把關者。※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：早餐店大冰奶讓你拉肚子？衛生不好細菌比馬桶多？奶精脂肪過多？低溫刺激？