「一口化」+「零嘴化」，臺灣傳統美食變年輕啦！
六月底纔剛剛在南港展覽館閉幕的臺北國際食品展，其中展覽的一大賣點，正是在臺灣館裡首度現身的“十大創新產品”！它不但是從68項在地美食評選中脫穎而出“食在有趣的臺灣美味”，更以製程、管理、創新和商業價值成爲巷內人的焦點。拿下金牌的是鑫溶的“壹塊吃烏魚子”，而老字號的黑橋牌則以“蒜味珍珠香腸”名列第三。兩者不約而同是將傳統美食「一口化」、「零嘴化」，讓它不僅易入口、好上手，更在商品和包裝上，大打萌樣牌。
▲零嘴化，讓傳統美食有更多角色滲入日常生活中。圖爲黑橋牌新品，可一口下肚的蒜味珍珠香腸。
其實「一口化」，是許多傳統美食年輕化的巧思，像是一口糉、一口酥、一口餅、一口腸，都帶來許多行銷誘因：
第一， 體積變小（約莫和50元硬幣相當），或者一小口，或者一小手，讓食物容易入口，也確保吃相可以更優雅。而且食物變小，就跟小鞋小包一樣，外在變萌了。「可愛」，就容易讓人忘了暗藏的熱量，而多吃兩口。
第二， 單價變低（經常是原本的1/3），消費者的接受度提高。部份原本單價50元上下的產品，甚至以“十元有找”或十元出頭的低價， 向消費者招手。而買家通常在不知不覺間，一口氣就買了3個，甚至更多。
第三， 部份產品在後制料理上，配合簡易的方式，像是微波加溫，讓享受美食既方便又即時。如果再配合適當的通路，很容易就成爲時下年輕人行動啤酒屋的最佳夥伴。也難怪即將六十大壽的府城香腸老字號黑橋牌，要以像姆指可一口吮的蒜味珍珠香腸進攻全家便利商店，搶攻年輕市場的用心至爲明顯。
他山之石可以攻錯。熱量高又容易飽足的糉子，雖是令人難以抗拒的傳統美食，但在媒體年年強調，吃一粒糉相當多少大卡的健康概念衝擊下，似乎只能在端午節期大展身手；原本烏魚子，是需切工的料理盤菜；香腸，得有炭火烘烤才能熟食…這些，都因着「一口零嘴」的巧思，再次成爲時髦小點。或許不敵鳳梨酥的懷舊老滋味臺中太陽餅，也該構思“一口化”之路，讓它重新在臺灣少年家和陸客市場中，再次佔有一席之地吧。
▲一口化，讓傳統美食年輕翻身。圖爲在網路上名氣響亮的旭陽一口酥。
有關愛文大叔：*任報社消費版記者6年。主跑3C電子、運動時尚與餐飲。凡與資本主義「腐敗」面有關的事物，都興趣盎然。認爲時尚不只有流行的趨勢，背後歷史源起，材質科技的應用，和產業管理經營，都是驅動這個行業繼續的動能。爲了讓消費更合理，爲了讓花錢更聰明，豈能不一體視之？*歷任富豪人生Vintage Luxe特約記者；時報週刊、自由時報自由撰稿人，擅長時尚生活行銷。認爲「時尚就是生活，品味需要學習」。鞋子是最愛， 戀鞋成癡； 熱愛運動， 因爲它是舒壓健康的必須！