癮食女子Anna／單純、卻不簡單的穗科烏龍麪
圖、文／Anna
素白彈滑，是我對好吃烏龍麪的印象，即使在米食習慣紮根的南國臺灣，還是大大的受到庶民的喜愛。夏日可以冰涼着吃、冬天澆上高湯，其味甚妙。
穗科從日本落腳臺灣的第一站，是從臺中開始，在臺北知名的216巷開設分店後，便一直是個熱門美食兼拍照景點。
穗科自店外的造型開始，就一直形塑着日式的簡潔素雅之美，店內的空間、陳設乃至於食物的呈現和味道，都遵循着這樣的準繩。
從一旁展現的廚窗裡，可以看到職人揉麪切制的過程，因爲麪糰是有生命的,隨着每日溫、溼度不同，發酵的狀況也不一樣，使用了冷凍麪條固然方便，但如此一來就失去創造出麪條彈性的先機了。
在天熱時，總想吃點辣來開胃，因此在主食方面，點了辣湯烏龍麪與泡菜烏龍冷麪。
沿襲了上湯烏龍麪的原型，辣湯烏龍麪使用了昆布上湯，以京水菜、山芹菜做爲點綴，並且在湯底增添些許辣味，據說是使用了七味粉。麪條的滑順，不過嚼勁稍遜，在湯底出現了一種不協調的味道，我猜多半是七味粉搶風了頭的緣故，想來原味的上湯烏龍麪應該是比較好的選擇。
在嘗泡菜烏龍麪時有一樣的感覺，泡菜的微辣且酸味明顯，與原本已十分入味、帶有清新柚香的烏龍冷麪格格不入，下次再訪，我一定選擇自慢烏龍冷麪，因爲湯汁清麗、香氣高雅，烏龍麪體的表現更勝於湯麪，尤其是炎夏之中吃上一碗，簡直享受!
私房小菜的種類也不少，黑胡麻豆腐的滋味香濃，口感綿細，且黑芝麻是養生聖品。吸收了上湯的白菜裹特選豆皮，白玉腐皮湯卷是這裡的季節限定款，不是什麼時候來都吃得到。晶瑩剔透白綢軟絲，其實是道素食，使用椰仁製成，沾上芥苿醬油一點也不輸真正軟絲的鮮美，還多了一份咀嚼樂趣
值得一提的是，現場製作盛岡手燒煎餅，也提供外帶包裝，如果你喜歡味道單純、口感脆實的古早味，不妨把這份簡單卻有層次的味道散播出去吧！
美食方位:
穗科手打烏龍麪地址: 臺北忠孝店 ：臺北市忠孝東路四段216巷27弄3號 臺北復興店： 臺北市復興北路313巷32號1樓 臺中店址及各店營業時間:詳見官方網站
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