永輝超市從胖東來學了哪些招
烘焙區，展示牌上標明:顧客若不滿意“可以調換貨”。
南都訊 經歷三十天緊鑼密鼓的閉店爆改工程，11月8日，永輝超市廣東省內首家“學習胖東來”自主調改門店——卓悅匯購物中心店，以嶄新面貌開門迎客。
招式1:初心計劃
省內將有更多門店加入自主調改
永輝超市卓悅匯店是廣東首家“學習胖東來”自主調改店。爲何首店選擇深圳?在11月7日舉辦的廣東首家學習胖東來調改店深圳卓悅匯店媒體開放日上，永輝超市副總裁、全國調改項目負責人王守誠表示，一方面是卓悅匯店服務客羣多爲周邊寫字樓白領職工、年輕家庭羣體，且近年熱衷“北上”購物消費的港澳消費者增多。在前期的調改城市調研階段，深圳市民對“胖東來”品質零售期待值高，相關詞彙搜索量排在前幾位。此外，物業給予大力支持，專門派團隊到“胖東來”學習，並找到團隊希望將廣東首店落地深圳。
記者瞭解到，爲了適應市場變化，永輝超市在今年以來主動向優秀同行學習，制定“初心計劃”，即在內部組建全國門店調改小組，將“胖東來”幫扶調改的優秀經驗與永輝超市自身特點相融合，逐步有序地推進學習胖東來的自主調改工作。
“廣州一店二店、深圳二店三店已在規劃階段，將於近日公佈。”王守誠介紹，接下來，在廣東省內將陸續有更多永輝超市門店加入自主調改隊列。據介紹，永輝超市全國第一批啓動門店自主調改的城市包括西安、北京、深圳、瀋陽等共計10個。
招式2:顧客便利
拓寬賣場通道，收銀臺增設計量秤
經歷了三十天緊鑼密鼓的閉店爆改工程後，重新亮相的永輝卓悅匯店會有哪些變化呢?王守誠直言，希望能讓消費者體會到實體商業帶來的不一樣的價值感。
當天，王守誠帶着媒體瞭解永輝超市卓悅匯店在商品結構、品質及價格、賣場佈局動線、環境、服務及員工待遇等方面的調改。走進煥然一新的永輝卓悅匯店，首先感受到的是門店整體形象的巨大變化。視野通透的佈局陳列已與一個月前大有不同，從顏色搭配、堆疊排列等方面都更具美感；溫暖柔和的射燈聚焦商品，場內明暗錯落，整體氛圍更顯年輕清新，層次感拉滿。
“顧客便利是整體賣場的設計第一原則。”王守誠介紹，超市大幅拓寬賣場通道，取消了強制動線，不再通過大堆頭和高貨架的陳列引導或限制顧客購物動線。收銀線位置也重新進行調整，增加了自助收銀機，並在收銀臺位置增設計量秤。
招式3:商品結構
規劃後商品共性率接近胖東來80%
本次調改中，永輝供應鏈重新梳理了商品結構，圍繞主要客羣的消費偏好對商品進行了調整，規劃後門店的商品共性率接近胖東來門店的80%。
除保障基本的民生需求及顧客認可度高的商品被繼續保留以外，永輝卓悅匯店對八千多支原有商品進行下架，淘汰率高達70%。更新優化後單品約共9800支，其中新引入單品近5000支，新增率接近60%，進口商品佔比由原來的7%提升到21.3%。
本次調改還引入了二十多支胖東來自有爆款商品，其中包括DL寶丰自由愛白酒、DL海產小食、DL燕麥脆、DL洗衣液以及DL網紅啤酒等，開業期間將在此店作限量供應。
永輝自有品牌系列也將在學習胖東來商品開發理念的同時，爲顧客呈現超過35支永輝優選單品。同時考慮到周邊客羣對營養、安全、快捷的用餐需求較高，永輝卓悅匯店也在本次調改中針對鮮食加工場景進行了調整，烘焙和熟食類商品汰換升級比例超過90%。
門店調改後的另一大變化，是對商品價格做了整體優化。迴歸商品價值，不玩“套路”，讓顧客享有長期穩定的合理價格。
在保障商品新鮮、安全、衛生等方面，永輝卓悅匯店也有新的規範要求，如:非特殊產品購買後15天內不滿意可退換，並支持上門退換；果切系列嚴格遵守468折價原則，即超四小時八折銷售，超六小時六折銷售，超八小時直接下架報損。
招式4:幸福超市
“員工吃個早餐、送完小孩再來上班”
“做深圳最幸福的超市，員工吃個早餐，送完小孩上學再來上班。”王守誠多次強調，讓員工能更好地兼顧生活和工作，享受美好生活，也是此次調改的重要意義。記者瞭解到，調改後工作時間由原來早上七八點調至早上9點30分，門店員工也由原來不足80人，擴展至目前240人左右，其中有40人爲二店儲備員工，學習1至2個月時間，再調出前往二店支持。
在薪資方面，深圳店對標北京店水平，普通員工工資提升至6000元起。記者在現場看到永輝超市卓悅匯店招聘公告，涉及小店長、豬肉技工、殺魚技工等數十個崗位，薪資待遇在6000-10000不等。福利待遇方面包含免費員工餐，繳納五險一金，生日、節假日福利卡發放，月休4天，入職滿一年享10天年假。
根據以往經驗，調改開業前期會出現客流爆滿情況，目前已經做好相關預警方案。記者看到，在上梅林地鐵站A出口外、卓悅匯購物中心西北側的小廣場上，永輝超市已經用鐵馬圍起了一片排隊的區域，並在上面搭建了遮陽雨棚，以應對開業當天的大客流情況。而在卓悅匯北門、通往B2層超市的樓梯處，張貼了11月8日開業的宣傳海報。
“如果客流過大，或提前結束排隊。不然員工很累，顧客進來服務也不好。”王守誠表示，開業前期或根據實際情況調整運營時間，確保員工的工作狀態，保證“體驗好、服務好、員工好”。
採寫:南都記者 張豔麗
攝影:南都記者 趙炎雄