遠赴韓國契作「菇」！菇控超愛的新社菇菇大餐
文、圖／米兒
鮮美而口感多變的菇蕈類，一直是米兒極爲喜歡的食材，米兒的冰箱裡也常準備着杏鮑菇、金針菇、花菇......等菇類，拿來炒、煮、煎、烤各有風味。而臺灣的菇類種植技術十分進步，種出來菇類品種多而美味，其中，臺中新社地區的菇類種植就頗負盛名。
一提到新社，大家想到的不是花海就是香菇，雖然很多人都會趁賞花季節順便去吃菇菇大餐，但是米兒可是爲了吃菇菇大餐特地上新社。重點來了，從臺中上新社之後，沿途的菇菇餐廳林立，到底要選哪一家？米兒誤闖一家很兩光的餐廳之後，這次是在臺中美食地頭蛇帶領下，來到｢菇神｣。Ａ～說真的，米兒覺得菇神這名字有點俗，如果不是地頭蛇帶路米兒應該會因爲不以爲然而不想走進去，沒想到，菇神裡還真的頗有乾坤，除了一樓有各式菇菇的加工品可當伴手禮之外，這裡的菇菇大餐也很有｢吃頭｣，不僅菜單上列着各式各樣菇蕈做的菜餚，而且不少都是想也沒想過可以這樣吃的！真讓愛吃菇的米兒大開眼界！地頭蛇得意地說：｢沒介紹錯吧？這個老闆很用心，除了把菇做成各種菜餚、食品之外，對於菇的品質也很要求，像是我們家過年要用的花菇，我一定跟他訂！｣爲什麼咧？原來因爲臺灣的氣候不夠寒冷，所以種出來的花菇比較不會有那麼漂亮的花紋，所以老闆不但遠赴韓國契作花菇，而且還堅持用當地的栗子木來種椴木花菇！當然大家都知道椴木種菇很好，但爲什麼好？嘿，米兒也是在這裡上了一課才知道，原來菇蕈類是吸收寄生材質的養分而長大，但太空包種的菇類，因爲裡頭的碎木屑來源不明，如果遇到不肖廠商，可能回收不好的木材來做太空包，於是菇菇在長大時就會吸附這些不好的物質，然後不知不覺吃下肚.....而椴木菇是在原木上打洞植入蕈絲體，所以菇菇不但吸收的是天然的養分，也會含有獨特的香氣。那，怎麼分是不是椴木菇呢？椴木菇在收成時木頭多半會被一起取下，因爲蕈株已抓住木頭了嘛。如果你在購買時，都沒看到殘留的木材，那麼，就選菇柄較長的吧！因爲非椴木菇收成時是用剪的，菇柄一般都會比較短。還有還有！就是我把菇神賣的花菇拿來和家裡冰箱裡的花菇拿來聞一聞，天啊！菇神的花菇是一種清新的淡淡香氣，相形之下米家冰箱的花菇顯得好刺鼻！食物品質果然還是要比較才能立見優劣啊！言歸正傳，除了買花菇之外，來這裡當然要大快朵頤一番，這天地頭蛇準備了一大桌子，哇！豐盛又美味啊！那天吃完整個覺得自己神清氣爽啊！滿滿一桌子好料，光看就開心啊！
看不出是什麼？這是杏鮑菇泡菜喔！用韓式泡菜的方法醃杏鮑菇，出乎意料的好滋味，杏鮑菇真是百搭的食材啊！
菇神養生鍋底是用金針菇乾和花菇及放山土雞去熬煮的，非常清潤鮮甜，直接喝湯就很舒服，裡頭雞肉更是可口！
放山雞，咦～我怎麼覺得我沒吃到......莫不是趁我拍完照時大家都嗑光了.........
百菇滷肉醬，加了菇類去燉煮的滷肉飯醬，香氣更濃，更不油膩喔!
金針菇煎蛋，好有意思的做法，類似菜脯蛋但又多了菇香，鬆軟惹味。
鹹蛋杏鮑菇，鹹蛋香氣裹着杏鮑菇，會讓人一口接一口!
椴木菇的柄會連着木頭，這是最容易辨認的方式。
這花菇要長成這樣，需要冷而且乾燥不下雨的天氣達45天以上，才能形成如此美麗的花紋。
這種花紋的花菇雖然不是最漂亮的，但據說是最好吃的 ！
自有品牌的白木耳露和黑木耳露，味道十分天然，當天我們有拿別家品牌放在一起比較，結果菇神清爽自然的風味，大勝感覺加了香精的其他品牌。
這金針菇幹說可以泡茶喝，米兒後來托地頭蛇又買了好幾包，真的很贊！
一樓的商店賣的東西很多！
還有教你菇神的湯頭怎麼煮咧～～很貼心～
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。
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