遠見／米其林又來了─菜系更多元、價格更親民
文／林珮萱
這個夏天星光熠熠，「米其林」三個字無疑是臺灣餐飲圈的熱門關鍵字。地表最便宜的米其林餐廳、米其林二星的宮廷御膳、全臺第一間米其林星級的日本餐廳，甚至還有「米其林婚宴」，頻率之高，歷年罕見。
光是7月底開始試營運，8月底、9月初正式開幕的就有「添好運」與「厲家菜」兩間米其林餐廳；9月底還有日本米其林三星餐廳主廚山本徵治（Seiji Yamamoto）的「祥雲龍吟」，將在大直赫士盟總部大樓頂樓登場。
位在臺北塔悠路的吉悅酒窖，引進東京米其林二星主廚成澤由浩的「Narisawa」已開始裝潢，預計年底開幕。「Narisawa」在「The World's 50 Best Restaurant」的排名，是亞洲第一，備受期待。
星星現象數不盡，繼2009年星級大廚侯布雄（Joël Robuchon）法式餐廳在BELLAVITA開幕，吹起第一波米其林熱潮後；五年後的今天，臺灣餐飲界的米其林熱度，再掀起第二波星星高峰！
臺灣人對於米其林美食指南，普遍存有嚮往。近10年，每當飯店業者舉辦米其林大廚來臺客座，推出特製菜單和晚宴，限量名額往往秒殺。「到米其林餐廳，品嚐一頓大廚親手做的料理」被列爲不少饕客一輩子一定要做的事項。
另外還有人自詡「追星族」，出國吃遍各地米其林星級餐廳，以挑戰累積數百顆、甚至上千顆星星爲終極目標。雖然臺灣始終未被納入米其林餐飲指南的評鑑範圍，但這似乎並不影響消費者追星的決心。國內業者不只熱情邀請米其林大廚來臺短期客座，更跨入進階版，準備合作開餐廳。
位在內湖、維多麗亞酒店的經營團隊，2011年偶然結識義大利籍的一星主廚伊格馬夏（Igor Macchia）。雙方理念相近，決定將維多麗亞酒店2樓的西餐廳改裝，合作推出新品牌「La FESTA」。
維多麗亞酒店董事長特助呂培華回憶，當時全家人特別飛到義大利，「考察」伊格擔任多年主廚、獲米其林一星的「La Credenza」，對義大利料理留下深刻印象，「義式料理不是隻有pizza、pasta，也可以更精緻高檔。」
La FESTA開幕後，獲得不少好評。即使不在市中心鬧區，開幕三年來不乏專程來品嚐星級義式料理的饕客。主廚伊格每三個月就來臺一趟，今年8月中，伊格就待了兩週，更新菜單、監督品質，也訓練臺灣廚房團隊。8月16日更坐鎮La FESTA三週年餐酒晚宴，設計菜色、示範擺盤，每道菜要端給客人之前，伊格均會做最後的把關。
當晚的主菜，包括美國Prime菲力、櫻桃、香煎鴨肝佐新鮮黑松露，是La Credenza的招牌之一。能在臺灣嚐到和本店相同的星級料理，讓賓客驚喜連連。
全臺星光餐廳 將破10家
能擁有與國外米其林餐廳「美食零距離」的機會，對臺灣饕客充滿吸引力。臺北晶華酒店在9月9～13日，請來日本UKAI餐飲集團，在館內的鐵板燒和三燔本家日料餐廳，首次邀集UKAI餐飲集團旗下的星級鐵板燒「UKAI-TEI」、「東京芝豆腐屋」、UKAI創始店「鳥山」，以及UKAI懷石料理「竹亭」的主廚們客座獻藝。
2012年晶華邀請過UKAI來臺客座，今年不僅擴大規模，更已敲定合作開店事宜。「UKAI-TEI」將進駐2016年開幕的高雄晶英酒店，成爲高雄的第一間米其林餐廳。目前有米其林大廚在國內開的餐廳，已有六家，加上年底前將新增的2～3家，預估家數很快就會攀上雙位數。
這波「星二代風潮」，菜系和價格均有新樣貌。首先，不是隻有法國米其林餐廳應邀來臺，包含日本料理、中式宮廷菜、港式點心，愈來愈多東方菜色出現。
香格里拉臺北遠東大飯店7樓的「ibuki by TAKAGI KAZUO」，2013年10月請來京都的米其林二星高木一雄擔任餐飲顧問，提供道地精緻的京都料理，成爲全臺第一間由米其林星級主廚坐鎮的日式餐廳。生於1972年的高木一雄，2005年開設「京料理─高木」餐廳，僅能容納10人，用餐需1、2個月前預約。2010年起在米其林指南關西版連續四年獲得二星。
價格更親民 美食百元有找
其次，米其林餐的價格更顛覆所費不貲的印象，逐漸有了親民派。來自香港的添好運，人稱「最便宜的米其林餐廳」，即是一例。臺灣店的賣價，一道鹹點98元起，甜點更是78元就有。
香格里拉臺北遠東大飯店的「ibuki by TAKAGI KAZUO」餐廳，今年8月8日推出「京‧夏好味道和風家常菜」饗宴，由二星主廚高木一雄設計20多款和風輕食。「京‧夏」系列強調90元起就能享受米其林級美味，單點最貴的約爲360元；另有880元的超值午膳，和1280元的京都風味七道式套餐。「千元有找，米其林也可以高檔又平價，」香格里拉臺北遠東大飯店行銷公關部協理吳佳穎形容。
晶華麗晶酒店集團，是近年引領國際大廚來臺，最積極的五星旗飯店。最驚人紀錄是2010年一年請來8位國際大廚。晶華麗晶酒店集團餐飲總經理吳偉正認爲，投入大量人力和經費，不僅給消費者完美餐飲體驗，餐廳內外場團隊的學習更重要，「以前怎麼念還不聽，但看到這些大師自我要求的態度，比我們平常盯半天還有效！」
米其林星光的最新趨勢是，照向婚宴市場。臺北晶華集合歷年來臺客座名廚的經典佳餚，推出「晶華麗晶食藝廊婚宴」專案，精選61道米其林星光料理，可由新人自選搭配。維多麗亞酒店也推出「米其林星級婚宴」，由La FESTA餐飲顧問Igor Macchia設計婚宴料理，經典菜色如「澳洲和牛頰」，增添奢華質感。米其林星光持續閃耀，既爲臺灣餐飲業增添奢華感，也爲饕客帶來幸福感。
【本文摘自遠見雜誌9月號；更多文章請上遠見雜誌官網：www.gvm.com.tw】【立即購買遠見雜誌9月號：store.gvm.com.tw/magazine_information_712.html】