在現代風裝潢下咬老面 包/house讓人吃肉包都能很文青
▲除了蔥肉口味之外，南瓜櫻花蝦以及各式甜包也都是熱銷的口味。（圖／記者黃克翔攝，以下同）
記者陳睿中／臺北報導
大片的落地窗、全金屬製的天花板，許多人初走進包/house時，難免都會懷疑自己「究竟是走進了咖啡館還是包子店？」
◄包/house幕後的老闆之一，其實就是前資深主播黃鵬仁。（圖／黃鵬仁提供）
就像是直接又明瞭的店名─包/house一樣，包/house的裝潢是大膽採用30年代Bouhous的現代主義爲基礎，以功能性爲首要考量，追求達到整潔又時尚的效果；利用金屬、玻璃等無機質元素，搭配上老闆從四處蒐集而來的骨董小物，讓包/house內呈現出簡約又與衆不同的用餐環境風格。
原來，包/house兩位老闆之一的黃鵬仁，過去曾經是資深的電視臺主播，並非廚師出身；另一位老闆陳超文，對於包子的口味或者是店內裝潢也都有獨到的想法，所以包/house跳脫了傳統的麪食店面風格，呈現出令人耳目一新的感覺。
在店內擔任料理師傅的周文智表示，就像是店內簡約的裝潢一般，包/house的包子追求的是食材最單純的原味。相較於坊間利用大量味精、醬油、五香粉調味，包/house反而藉由老面與新鮮食材的搭配，讓顧客可以嚐到最天然的滋味，不需要過多的佐料去畫蛇添足或是掩飾缺點。
▲半開放的店面空間內，大膽採用Bouhous的設計風格，老餐桌與吊燈都是老闆苦苦蒐集而來。
至於利用老面發酵而成的麪皮究竟有何獨到之處呢？周文智指出，雖然老面很難照顧，但用老面所製作出來的麪皮口感彈牙又有嚼勁，還具有優異的保水與保油性，不會像一般包子在蒸食時容易有軟爛、漏油的狀況，更不會有其他包子皮吃起來空洞又鬆散的口感，所以是非常好的原料。而且就算只品嚐老面面皮，也能嚼出甘甜的麪粉香氣，不會有化學添加物的臭味；對於腸胃不好的人來說，天然發酵的老面也比較不容易產生胃酸與脹氣，品嚐起來更加輕鬆。
▲利用老面製成的包子皮是現擀現做，才能擁有最新鮮的口感。
許多人都認爲健康＝難吃，所以包/house在研發新口味時也是經過了多次的嘗試，並且考量顧客的選擇性之後，才擬定現在的七種口味。除了經典的蔥肉口味之外，南瓜櫻花蝦也是店內的熱銷口味。
爲了顧及茹素者的需求，店內也有推出以蔬菜爲餡料的素包。周文智表示，就算是菜包也會添加蔬果、冬粉等佐料搭配，增添口感與味道豐富性。
品嚐一口店內熱賣的蔥肉包子，最先感受到的就是麪皮的香甜，沒有太多餘的空洞感，而是富有彈牙的嚼勁，多咀嚼幾口就能感受到麪粉的溫潤餘香，蔥肉餡的滋味沒有其他家包子那麼重鹹，反而有一種爽口不油膩的清新感，而且藉由老面的特性，麪皮就算沾到湯汁也不會過於軟爛，直接拿着吃也不會有滿手油膩膩的窘境。
▲包/house的產品特色就是面皮厚實飽滿、餡料口味清爽。
周文智表示，南瓜櫻花蝦包子的內餡是選用日本南瓜，吃起來比臺灣南瓜來得更甜更軟，成本也高出一倍。藉由帶着鹹香的櫻花蝦提味，讓此口味成爲店內少數重口味的包子，除了廣受男性顧客歡迎之外，也是周文智本人最喜愛的口味。
除了鹹口味的包子之外，包/house也有販售流沙包以及芝麻松子包等甜包。雖然同樣都是利用鹹蛋黃創造出鹹甜滋味，但是有些店家流沙包的餡料比較偏流質而且重口味，包/house的流沙包餡料則比較濃稠而且清淡些，就算一次吃掉一整顆也不會嫌膩。
▲現蒸出來的包子水分充裕，還能聞到淡淡的麪粉香。
周文智也表示，店內商品的平均售價約35～45元，對於部分客人而言是相當昂貴的價格。但周文智認爲，普通一個西式麪包放上一片培根，常常也是動輒30、40元起跳，但是顧客卻照常買單。相比較起來，裡面放滿餡料的包子販售45元其實並不算是太過昂貴。周文智認爲，畢竟寧可要選用比較好的食材，讓客人吃得健康又安心，也不要爲了降低成本而選用較低劣的食材，這樣纔是包/house堅持的理念與初衷。
【包/house】地址：臺北市松江路84巷12號電話：02 25682667營業時間：週一至週六 早上九點至下午六點包子售價約35～45元