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愛吃內臟的人注意了！萊克多巴胺美豬問題一次看懂

▲臺灣預計自明年起擴大開放美豬美牛進口。（圖／路透）

雖然韋恩認爲開放含萊克多巴胺（俗稱瘦肉精）的美國豬是政治議題，不是食安問題（參見文章），但是還是必須建立在食安的科學基礎之上。在宣佈開放的數天之後，政府終於公佈了風險評估報告，這份「108食用肉品暴露萊克多巴胺之健康風險評估報告」是由成大醫學院環境醫學研究所／環境微量毒物研究中心所完成。

報告的進行方式

報告是基於依據國家攝食資料庫各年齡族羣每天吃了多少牛／豬的肌肉與內臟。牛、豬肉及其內臟中萊克多巴胺濃度則參考食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, 2018）之食品中動物用藥最大殘留限量和風險管理建議所提出之牛、豬各部位萊克多巴胺之最大殘留容許量（Maximum Residue Limit, MRL），等因子計算出暴露值，再比對我國於民國 101 年訂定食品殘留萊克多巴胺健康風險評估爲 ADI (每日可接受安全攝取量，Acceptable Daily Intake) 值爲 1 微克／公斤體重／天，以綜合做出風險評估。

而且以上攝食還從嚴計算，也就是假設所食用之牛、豬肉及其製品與內臟皆是進口的，且全部含有萊克多巴胺殘留。

爲了能評估所有的消費者，此項評估針對不同年齡層的民衆及敏感族羣進行分析，包括小孩、幼兒、青少年、成年人、老人以及育齡與正在坐月子的婦女。

風險評估的結論

結論是，結果顯示不分老少，各年齡層暴露萊克多巴胺劑量之劑量都在我國針對萊克多巴胺每日可接受安全攝取量（Acceptable Daily Intake, ADI）的 2.6~9.2%，算是風險很低。

只有對於坐月子期間會吃腰子（腎臟）補身體的婦女，如果假設坐月子的婦女每日食用一副腎臟及一副肝臟的話，坐月子婦女暴露萊克多巴胺之劑量則佔 ADI 的 89.9%，就比較有風險了，所以食用太多的內臟還是要注意。

▲加熱不太會降解萊克多巴胺，所以烹調對它的含量來說影響不大。（圖／達志影像／美聯社）

萊克多巴胺的副作用

食用含萊克多巴胺之肉品而暴露時，可能產生不良之心臟效應。萊克多巴胺的副作用: 如果攝取過量，會有心血管上的副作用，如心悸、血壓上升等心血管的問題，也可能會出現噁心、頭暈、手顫抖狀況，此外瘦肉精也是體育禁藥，運動選手要小心。

萊克多巴胺的敏感族羣

萊克多巴胺的敏感族羣：老人、孕婦、嬰幼兒及心血管疾病患者，所以這些人食用時要注意。

萊克多巴胺的代謝

萊克多巴胺其實代謝速度很快: 萊克多巴胺進入動物體內後，24小時代謝率高達80%以上。人體口服後6小時，約可排除72%的投與量。

萊克多巴胺烹調不怎麼會破壞

萊克多巴胺很安定，加熱不太會降解，所以烹調對它的含量來說影響不大。

萊克多巴胺的其他安全資料

日本、澳洲及Codex對60公斤成人所建議的每日安全攝取量上限爲60微克。（來自前面提的1 微克／公斤體重／天）。

要吃多少含萊克多巴胺的肉纔會產生危害？依照臺大教授孫璐西之前的計算，除非民衆一天內食用超過500公斤牛肉，不然萊克多巴胺不會傷害到人體。（安全限量與產生危害是兩個不同的概念）

目前臺灣、日、韓等國都依據Codex 爲豬訂定容許值爲肌肉 10ppb、脂肪10ppb、肝40ppb、腎90ppb。Codex 對牛訂定的容許值與豬相同，不過臺灣只有容許肌肉10ppb，其他肉品則未訂定，即不得檢出。

所以並沒有Codex作爲國際標準就非得100%遵守這回事。

▲萊克多巴胺在科學界已經證明是相當安全的，沒有明顯的食安風險。（圖／記者黃士原攝）

爲何要添加萊克多巴胺

做爲動物肥育期之飼料添加物，是一種交感神經的興奮劑，生理上可以刺激肌肉細胞，增加肌肉合成，並減少脂肪合成，以達到增加瘦肉的效果，添加於動物飼料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例、降低脂肪比例及減少飼料用量等優點。從這點來看，還算是對地球減碳有幫助的。

開放萊克多巴胺的國家

目前包括美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等26個國家（地區）登記覈准，可合法添加於動物飼料中使用。

美洲（17個）：美國、加拿大、墨西哥、玻利維亞、巴西、巴拿馬、哥倫比亞、哥斯大黎加、多明尼加、瓜地馬拉、厄瓜多、薩爾瓦多、宏都拉斯、尼加拉瓜、秘魯、委內瑞拉、巴貝多。

其它地區（9個）：澳洲、紐西蘭、印尼、馬來西亞、菲律賓、南非、南韓、泰國、香港。

什麼是Codex?

最近政府言必稱Codex或國際標準，Codex Alimentarius Commission, 簡稱CAC）是由聯合國國際糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）於1963年共同成立，宗旨爲制定食品安全相關標準，爲達成此一目的，其下設有多個委員會分層負責各項食品衛生標準之訂定。其任務爲訂定及調合食品標準以保障消費者健康，並確保食品貿易之公平。

在成立初期，其制定之國際標準對各會員國沒有強制力，爲自願性遵守；1995年世界貿易組織（WTO）成立後，明文將CAC標準納入國際標準，使得該標準對會員國具有相當之強制力。

Codex標準雖爲國際標準，然而會員國仍可以科學證據之風險評估原則，訂定各國之標準。

綜合來說，萊克多巴胺在科學界已經證明是相當安全的，沒有明顯的食安風險，與其擔心含量在10ppb以下的萊克多巴胺，反倒該注意牛肉、豬肉這些紅肉裡的膽固醇與飽合脂肪酸，這些纔是專家非常有共識的健康影響因子。

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