北糉、南糉差很大！專家教5撇步挑選健康糉子…三高患者也能吃
圖、文：Hello醫師／徐佳蓁醫學審稿：Dr. Stephen Lai
端午節除了立蛋、划龍舟等習俗之外，最重要的就是吃糉子，每年這時候，臺灣網友總會熱烈討論南部糉、北部糉哪種比較好吃，不管南糉北糉，都各有支持者。除了好吃外，很多人也重視健康，所以近年許多店家也推出養生糉、五穀糉供民衆選擇。本文帶你認識長輩或慢性病患者挑選糉子時的注意事項，還有北部糉與南部糉的差別。
年長者及慢性病患選糉子
衛生福利部國民健康署提醒，如果有咀嚼困難或腸胃功能較弱的民衆，吃糉子時應該細嚼慢嚥，適量就好不要吃太多，並記得搭配蔬菜水果，補足一天的營養所需。對年長者來說，傳統南北糉子的糯米、豬肉、花生等，可能會因爲年紀增加，牙口及腸胃消化功能漸弱無法吃太多，這時候，建議可以選糯米比例較少的五穀雜糧糉。如果是自己包糉子，挑選食材和包餡的時候可以注意以下三點：
1.善用地瓜、芋頭或綠豆仁等全榖雜糧類代替糯米，不僅可以改善糉子黏度，還能增加食材多樣性，獲取更多膳食纖維和營養素。
2.不妨用魚肉或蝦仁等海鮮取代肥豬肉，香菇改用蘑菇、鴻喜菇等其他菇類，素食者可加入豆乾、豆腐或豆包等增添更多營養。
3.在包糉子和放餡料時不要緊壓，記得多留些空間讓食材吸水，糉子就能更鬆軟好入口。
另外，不同慢性病的病患，在挑選南北糉，或是其他種類的糉子時，也要注意避開不同的食材，以下就介紹針對不同族羣，挑選糉子時須注意的要點：
糖尿病：糉子的熱量範圍約 450~1000 大卡，相當於一碗飯及兩份肉類的分量，所以糖尿病（Diabetes）患者要注意糉子所含的澱粉和油脂量，除了要限制份量外，也建議計算食物熱量，以避免影響血糖過高。
高血脂：儘量避免吃到含有蛋黃、肥肉、堅果類或內餡用豬油炒過的糉子，高三酸甘油酯血癥（Hypertriglyceridemia）患者還需避免糖分過高的糉子。
高血壓：可以選用鹽分較低及不含醃製物內餡的糉子，另外最好少淋醬料，減少鈉的攝取。
腎臟病患者：健康養生糉會將糯米換爲含糙米、燕麥的五穀米，但這對腎臟病患者來說卻會造成極大的負擔，因爲五穀米含有富含磷和鉀，腎功能代謝不佳者，容易在體內累積過多的磷，容易導致血管硬化，甚至是心肌梗塞。因此，除了注意少吃含磷量高的全榖類（薏仁、蓮子等）、堅果類、蛋黃等，也要避免攝取過多鹽分。
進行腸胃手術的人：傳統糉子內的糯米因黏性高，容易產生脹氣、消化變慢，而五榖健康糉因屬粗纖維，對於消化功能不好的人，會造成腸胃不適。傳統糉子多是高脂、高鹽的內餡，會降低腸胃的消化速度，刺激更多胃酸分泌，反而造成胃潰瘍（Gastric Ulcer）。建議一餐一顆糉子爲限，食用時細嚼慢嚥避免消化不良。
痛風或高尿酸血癥：避免攝取過多魷魚、乾貝、鮑魚、香菇等食材。
傳統臺灣糉子常見的種類分爲南部糉和北部糉，南部糉是以生糯米包後水煮、北部糉則是糯米先炒過後蒸熟，所以有個「北蒸南煮」的辨別口訣，南北糉子的餡料也非常多元，有五花肉、鹹蛋黃、花生、蝦米、魷魚等。不過，除了我們熟知的南部糉、北部糉之外，臺灣其實還有許多不同的糉子，如：
客家糉：分成米糉、粿糉兩種，米糉是蒸過的糯米飯包入各式材料，以麻竹葉包裹再蒸熟食用；粿糉則是糯米經研磨後製成粄團，加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟，兩者在製作上含油量較少且份量較小，因此熱量會比南北糉少。
鹼糉：體積較小，一般不包餡，本身沒有味道，多沾白糖食用；亦有包紅豆泥作餡者，不必沾糖即可直接食用。
湖州糉：多半成長條型，有甜鹹兩種口味，鹹的是鮮肉糉，以糯米與五花肉所製成；甜口味的多半是豆沙或棗泥甜糉。
5撇步挑選健康糉子
1.臺灣各大傳統市場和大賣場都有販售糉子，食品藥物管理署提醒大家五個挑糉子要注意的細節：
2.仔細閱讀包裝標示：仔細閱讀包裝上的食品標示，並注意有效日期、內容物、營養標示、廠商資訊等資料。
3.留意店鋪衛生環境：購買店鋪自制的糉子，要留意店舖的環境衛生，像是盛裝糉子的容器、工作臺面、天花板及地面四周都應整潔乾淨，並且不要購買來歷不明、發出異味、包裹不妥當或外觀異常的糉子。
4.選購配料注意外觀：有些人會喜歡自己動手包糉子，在選購配料時，請記得不要購買來源不明的散裝品，也要避免顏色不自然的產品。比方說蝦米請以形體完整、碎屑少的產品爲佳，避免買到外觀色澤太紅的產品；糉葉如有嗆鼻味，千萬不要購買；選購花生口味的糉子，或是買花生回家存放時，需要儘早吃完，因爲放久易產生黃麴毒素。
4.注意糉子保存溫度：如果想買即食糉子，應該買以 60℃ 以上保存的產品，如果買回家已經冷卻，要加熱後才食用。吃不完可以冷藏或冷凍，冷藏溫度控制在七度以下，冷凍則維持在 -18℃ 以下。
5.適量食用更健康：注意少油、少鹽、少糖、多纖維的均衡飲食，糉子多爲高油、高熱量、纖維含量少，加上沾醬鈉含量高，建議可以搭配蔬菜或清淡的蔬菜湯，加上適量水果增加纖維攝取。除了不建議端午假期餐餐都吃糉子外，也建議最好和家人互相分食，避免使用或減少使用沾醬。
Hello醫師並不提供醫療建議、診斷或治療。