不只香腸、火腿　13大致癌危險因子也要少碰！

▲世界衛生組織（WHO）將香腸、培根等加工肉品列爲一級致癌物，醫師提醒這類還有亞硝酸鹽的食物切勿與養樂多一同食用。（圖／東森新聞）文／趙於婷整理世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究署（IARC）已將加工肉品列爲「第一級致癌物」，指出加工肉品在製作過程中，添加了過多的鹽份，透過發酵、煙燻，或以醃製、防腐劑來延長保存期限，隨着攝取量的增加，可能提高罹癌風險。IARC列舉的項目中，包括熱狗、火腿、香腸、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，都屬於煙燻及醃製等加工的肉品。醫師指出，這些加工肉品中，含有所謂的「亞硝酸鹽」，亞硝酸鹽正是時常用來做肉類食品及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，若食用過多的防腐劑，恐增加致癌風險。根據《綠十字健康網》資料，日常飲中食同時也要避免食用過多的煎炸及燒烤食品，這兩類食品在調理過程中，都容易形成多環芳香族碳氫化合物與芳香胺類物質，長期食用可能引發大腸直腸癌、乳癌、胃癌、胰臟癌、肝癌。除了食用過多的加工肉品易致癌，在日常生活中，我們也容易接觸到其他致癌，以下該網站整理出出十三大致癌因子：

十三大致癌因子：吸菸易引發肺癌。吃檳榔易引發口腔癌。高脂肪食品雞、鴨、魚的皮及內臟，含脂肪多，藥物殘餘多，儘量不要食用。經高溫調理後會產生致癌物的食品燒烤白吐司或全麥麪包、油炸麪餅、馬鈴薯、牛肉、燒烤魚肉、雞肉、魷魚、蒙古烤肉、久置曬乾的魚及魷魚、豬油、牛油、玉米油、乾製海產如烏魚子、魷魚、蝦類、貝類。硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺（不能混和共食）秋刀魚、香腸、火腿、魷魚、香腸、養樂多、優格、紅蘿蔔、菠菜。人工甜味劑沙林卡（糖精）蜜餞、冰棒、瓜子外面。硼砂豆皮、油麪、魚丸、肉丸、鹼糉。醃製、熏製、煎炸、燒烤食品醬菜、鹹魚、炸機、烤肉。黃麴毒素用發黴豆類做的醬油、發黴的花生、花生醬、加工乳酪荷爾蒙激素、抗生素、磺胺劑抗生素有些雞肉中殘餘的荷爾蒙激素與抗生素、豬肉中殘餘的磺胺劑抗生素、牛肉中殘餘的藥劑及抗生素、水產養殖品殘餘的重金屬殺菌劑與除藻劑等都含有致癌物質。 農藥食品上易有農藥殘留物，如DDT會貯存在脂肪組織中，一輩子累積在人體內，會導致畸形胎及致癌，甚至經由乳汁堆積到下一代身體中。防腐劑亞硝酸鹽正是時常用來做肉類食品及預防肉毒桿菌生長的防腐劑。精製食品油、砂糖、鹽和麪粉。 （資料來源：綠十字健康網）

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