採用最適合燒鵝料理的烏鬃鵝 金鳳錦燒鵝6/19正式開幕

金鳳錦燒鵝的燒鵝皮脆透光。記者黃士原/臺北報導攝影

燒鵝是香港的代表性傳統料理,香港的甘牌燒鵝及一樂燒鵝甚至拿到米其林一星,更是臺灣旅客到香港必吃美食之一,不過臺灣本土鵝種普遍體型較大、肉質纖維粗,較不適合作爲燒鵝料理,爲此金鳳錦燒鵝的李滿江師傅特別花了5年與鵝農合作,在臺灣培育有「鵝界拿破崙美譽烏鬃鵝,也是最適合燒鵝料理的鵝種。金鳳錦燒鵝6月19日正式開幕。

由李滿江師傅籌備的金鳳錦燒鵝嚴選原食材從培育鵝只開始,改良適合香港燒鵝之品種、有「鵝界拿破崙」美譽的黑鬃鵝黑鬃鵝屬小型鵝種,因其頸至背部鬃毛有一明顯黑色羽毛帶得名,特點是頸、身、腳均短,皮下有一層豐膄肥美的鵝油,爲烹飪燒鵝的上乘原料。▲金鳳錦燒鵝的燒鵝是採用黑鬃鵝鵝種。▲黑鬃鵝皮下有一層豐膄肥美的鵝油,爲烹飪燒鵝的上乘原料。李滿江師傅耗時超過5年的研究培育,把黑鬃鵝與臺灣鵝種培育出質量更佳的鵝種─李滿江師傅改稱牠叫「烏鬃鵝」,一年只於春秋兩季孵育兩次卵,培育率僅有7成。李滿江師傅說,除了在特定合適的緯度及氣候中飼養,還須提供有活水的自然生長環境,爲讓鵝只能健康生長,更特別採用歐洲引進之益生菌種取代施打抗生素

李滿江師傅表示,秉持着呈現燒味最佳口感及味道的理念,所以他們的燒鵝都是先在央廚做好前置作業,例如塞醃料及風乾等,然後再送到金鳳錦燒鵝餐廳,每餐現場燒製,並非先燒好一整天的份量放置。▲金鳳錦燒鵝也有叉燒。▲金鳳錦燒鵝也有燒肉

金鳳錦燒鵝位於捷運國父紀念館站附近,6月19日起正式開幕營運,除了招牌燒鵝之外,還有叉燒、燒肉、油雞滷水鵝等,也提供講究食材、耗時熬煮的港式養生老火湯。推薦招牌餐點金牌烏鬃燒鵝,例牌單點價爲460元,並提供上莊(600元)、下莊(600元)及半隻(1200元)、全只燒鵝(2300元)等不同份量的多元選擇,喜愛套餐的消費者則可以選擇金牌烏鬃燒鵝套餐,包含飲品小菜白飯日式拉麪米線,套餐價爲280元。▲油雞。金鳳錦燒鵝講究的還有港式老火湯,老火湯是指以慢火長時間煲煮的湯品選料講究嚴謹,多用蔬菜、肉類藥材海味熬煮而成,金鳳錦燒鵝堅持每天備料熬煮2小時以上,以文火慢燒,才能煲出食材的精華,同時湯底清澈而不混濁,堅持不添加藥材,以原食材提供最天然的營養美味,其中招牌湯品-日月魚姬松茸排土雞湯扇貝、唐排、土雞及珍貴的野生姬松茸熬煮,清潤滋補,入口清爽甘甜。▲滷水鵝。茶飲部分則由曾獲「2018香港金茶王亞軍孫言睿師傅調製研發,創意融合臺灣在地特色飲品-珍珠奶茶獨家推出搭配燒鵝料理的港式珍珠奶茶,當濃郁的港式奶茶遇上臺式珍珠,採用三種斯里蘭卡茶葉拼配,基底清香爽口,讓品嚐鮮嫩肥美的燒鵝同時而不膩口。

金鳳錦燒鵝地址:臺北市大安區光復南路240巷29號電話:(02)2751-6333▲燒味雙拼套餐。240元。▲金牌烏鬃鵝鵝腿飯套餐。