陳奕迅坐在街頭也要吃　「孝順」的膏蟹蒸水蛋

文、圖／吳家輝　摘自／墨刻出版《香港老味道，港仔的像弄秘店50+》我們都愛民聲冰室。「我們」除了我，還包括一衆曾經光顧的客人如許冠文、陳奕迅、何韻詩和譚詠麟等明星紅人，大家爲吃都不介意排隊等候，即便不能坐於店內，坐在街頭亦同樣吃得開心。難以抗拒的道道好菜我們愛她的膏蟹蒸水蛋。這道菜的烹調方法不難卻麻煩，先把膏蟹蒸至半熟，再分三次加入蛋液和蟹汁同蒸，上桌前再灑上蔥花，爲本來鮮豔的黃橘賣相加上一點點綠，先讓視覺來品嚐。舀一湯匙已然凝固的雞蛋，進入口腔前「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」搖曳的動態當然吸引人，卻難敵雞蛋在舌頭上慢慢散開之後，一陣蛋香螃蟹香的誘人，即便如在下般討厭吃螃蟹時要剝殼，可是對這道螃蟹料理也是難以抗拒。也喜歡口水雞的自創口味，跳出原裝正版川菜應有的麻辣，以香菜、芹菜、辣椒、蒜泥、花生甜醋、鎮江醋和醬油調製成醬汁，口味酸辣，卻不會霸道得搶去雞肉的鮮味。墊在雞肉下的粉皮同樣不遜色，Q滑嫩中吸收了汁液的美味，又是另一好吃。最難抗拒是鹹蛋蒸肉餅。外型不如一般肉餅扁平，如塔狀，所以客人愛稱之爲「肉塔」，我則認爲更像是火山，一口咬下，肉汁濺於味蕾上，進而貫徹全身如熔漿爆發，實在沒有比火山更適合形容之。能有如此豐盈肉汁，只因使用新鮮五花肉棄絞以剁蒸煮而成，保留肉質纖維，亦保留了肉汁，簡單配上甜醬油已滋味無窮，加上鹹蛋甘香，有畫龍點睛之效。苦盡甘來的生命歷程除了愛民聲的美食，對她還有另一番愛惜情操，這出自於在報章上閱讀過她的成功故事。一切始於當今店主麥女士在三十多年前下嫁給民聲少東，殊不知如意郎君原來嗜賭如命，加上小三介入，在產下三子後終於接受不來，忍受不了，堅決離婚，小孩交由前夫照顧。後來前夫因欠下鉅額賭債而失蹤，婆婆病重，邀請麥女士回去接管民聲。因爲兒子仍住在婆婆家，能有多點接觸機會來修補離婚後互相的疏離，麥女士遂一口答應。只是生活永遠難如人願。因爲要替前夫還賭債，麥女士二十四小時投入民聲工作，從不會燒飯煮菜，直到獨創美味鹹蛋蒸肉餅打出名堂，花十年了結債務，以爲可接兒子回來同住同生活，只是兒子不懂爲母的苦心，麥女士則以爲可用物質打破隔閡，反而令兒子更肆無忌憚，汽車被砸，又惹來流氓上門追債。想到當年辛苦還債的歷史重演，麥女士曾經想逃，轉念想到當年自己的離開造成兒子今天的局面，最後還是出面奔走把事情擺平。

看着媽媽默默承擔自己的錯失，兒子終於醒悟，從此春風化雨，在民聲助母打理生意。報章末段吐露心聲：「媽媽幫我很多，很感激她。」讀完這個和在下沒有關係的人間故事，讓我想到自己對吳大媽時而無禮時而不耐煩的態度，往往藉口有代溝來掩飾自己的錯誤。於是每次再來民聲，口嘗美味膏蟹蒸水蛋或鹹蛋蒸肉餅，更多了「對媽媽好一點」的自我警醒。自此更愛民聲。【民聲冰室】地址：香港大坑浣紗街16號電話：+852-2576-7272營業時間：12:00~15:00，16:00~22:00。明星紅人也愛吃：陳奕迅、余文樂