吃稀飯比吃白飯容易胖? 非關熱量!是「升糖指數」較高

生活中心綜合報導

稀飯熱量白飯低,卻暗藏發福陷阱,因爲升糖指數(GI値)比較高,吃進人體容易讓血糖上升,累積脂肪醫師指出,怕胖的民衆不妨在稀飯加入低GI値的豆類一起吃,可以降低血糖升高的速度

想吃又怕胖的民衆,往往會翻開食物背後的標示,瞪大眼睛看熱量、脂肪有多少,錙銖必較。而稀飯味道清淡,熱量比白飯低,不少人都會選擇它。不過,臺北振興醫院營養師謝怡芳表示,「同樣一個米,如果說我們把它煮成飯呢,它的GI値可能大概算中高等,米煮成稀飯的話比較好消化吸收,GI値又會上升。」

同樣是白米,煮成稀飯跟白飯,吃進人體效果大不同,雖然白飯的熱量比稀飯高,但稀飯的GI值卻比較高,所以吃稀飯更容易讓血液中血糖快速上升,進而累積脂肪。謝怡芳說,「糖類含量比較低的蔬菜,是屬於低GI値,但像水果的話…它可能有些成分,吃進去之後呢,會抑制一些澱粉或糖類的吸收。」

什麼是GI值?中文叫做升糖指數,代表我們吃進的食物造成血糖上升速度快慢的數值,高GI值的食物包括甜甜圈、土司等,低GI值的食物包括豆腐肉類等,一旦吃下GI值高的食物,會加速血糖上升,胰臟就會分泌胰島素,讓血糖轉換增加脂肪。

謝怡芳說明,「綠豆本身是算低GI,稀飯是屬於高GI,兩個混合在一起,它會影響我們消化速度,變得比較緩一點,變成比較低GI。」因此,想要吃得苗條健康,食物別煮太糊,因爲分子更小容易吸收,或是加入豆類、蔬菜來降低GI值。(新聞來源:東森新聞)