ET廚房／讓您晉升大廚等級　美味西班牙海鮮飯

圖、文／ET廚房

材 料：草蝦8尾、米3杯、高湯500c.c、西式香腸1條、雞腿1支、蛤蜊300克、鯛魚片300克、透抽1尾、洋蔥半顆、紅甜椒1顆、青豆仁少許、番茄1顆、黃檸檬1顆、蒜頭3瓣、月桂葉3片、番紅花0.5克調味料：水適量、鹽少許、白胡椒粒少許、白酒150c.c.

【影音來源：鍋寶提供】

做法：1.番紅花加100cc水略泡；洋蔥去膜、切小丁；紅甜椒去籽、切小丁；番茄切小丁；蒜頭去皮膜、切碎；香腸切0.8公分寬片；鯛魚切大片；透抽切圈；雞腿去骨、切大塊，抹上鹽1/4小匙、白胡椒粒1/4小匙；檸檬切片備用

2.起鍋，開大火熱鍋，加橄欖油2大匙，雞肉入鍋煎至表面金黃，放入香腸煎至表面變色後，轉小火，將雞肉、香腸盛出備用

3.原鍋放入約1/3量的洋蔥及蒜頭爆香，再放入蛤蠣、草蝦、透抽炒至表面變色，加白胡椒粒1/4小匙、鹽1/4小匙略拌，放入白酒，煮到醬汁滾開，取出草蝦、透抽、蛤蠣備用

4.原鍋，放入剩下的洋蔥、蒜頭以及月桂葉，轉大火，炒至醬汁滾開，加紅甜椒略炒，放入白米炒勻，倒入約2/3量的番紅花汁拌炒，雞肉、香腸回鍋略拌，加高湯500cc、水200cc略拌，再加入炒好的海鮮，轉小火，倒入剩下的番紅花汁，鋪上魚肉，灑上番茄，再加入300cc，蓋上鍋蓋煮15分鐘

5.掀開鍋蓋，擺上檸檬、青豆仁，再蓋上鍋蓋煮2分鐘，最後再灑上白胡椒粒1/4小匙、鹽1/4小匙調味，即完成

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