踏上飄香旅程　地中海風味西班牙海鮮燉飯道地呈現！

文、圖／摘自《闖進別人家的廚房：市場採買X私房食譜 橫跨歐美6大國家找家鄉味》樑以清着，四塊玉文創出版

探索廚藝教室　風格不同的教室任你選這次煮婦旅徒的環地中海趕市集學廚藝旅途，抵達巴塞隆納就是終點站了。在巴塞隆納我也挑選了兩家廚藝教室Cook & Taste 及ESPAI BOISA 上課，Cook &Taste 教室上的是市場到餐桌的料理課程，ESPAI BOISA 教室則是創意TAPAS 料理。

先說說ESPAI BOISA，教室風格我最喜歡，位於小民宅裡，有個溫馨的家庭廚房，還有一座半室內小花園，空間牆面配色大膽奔放，洋溢着濃厚西班牙風情，夜晚點上燭火，牆上反射着樹藤搖曳光影非常迷人，上課報到時，我才發現是以西語教學，雖然全程老師很貼心地分配我做最簡單的甜點，並且努力用英文翻譯重點，但大多數時間還是有聽沒有懂，只能邊做邊學。

至於Cook & Taste 則非常適合外國人蔘加！老師英文流利，也是餐廳大廚，教課則是興趣，課程從市場導覽行程開始，仔細解說市場動線設計的緣由，後端中央的海產生鮮區是最古老的區域，光從鍛鐵與馬賽克的花磚，就可以判斷出店家資歷，然後老師帶着我們去他習慣採買的店家，教大家如何挑貨，還介紹有哪些店家會賣巴塞隆納近郊特產，果然有熟人帶路和自己瞎逛真的相差很大！

回到教室後，大家就洗手開始備餐料理，重頭戲正是大家最期待的西班牙傳統大鍋燉海鮮燉飯（paella），專門做西班牙海鮮飯的超大圓型扁平燉飯鍋，還要搭配擁有均勻爐火的漩渦式特殊爐竈，看着老師示範炒香料和海鮮，一遍遍細心淋上高湯燉煮，光是沒有加鍋蓋悶燒，就讓香氣陣陣飄散整個教室，同學們都要忍住不斷吞口水。

老師邊煮邊介紹：西班牙海鮮燉飯已經成爲國民美食，即使如此，西班牙各區域煮出來的方式也各有不同，彼此還會嫌棄別人煮的不夠道地，爭論誰家手法纔是正統，但在老師心中，只要用愛煮出來的西班牙海鮮燉飯都是美味，因爲大鍋飯可是獻給家庭聚會的最佳料理呢！

一起下廚：西班牙聚餐料理西班牙海鮮燉飯 ／份量：4人 （Paella de Marisco / Seafood Paella）

材料蝦子／ 4 只烏賊／ 1/2 只淡菜或蛤蜊／ 300g豌豆／ 100g蒜頭／ 2 顆番茄／ 2 顆紅色甜椒／ 1 顆青椒／ 1 顆洋蔥／ 1 顆橄欖油／ 6 湯匙紅椒粉／ 3 茶匙海鹽／ 1 茶匙魚高湯／ 4 量杯番紅花絲／ 8 根米（燉飯專用）／ 320g

做法① 將蒜頭切成蒜碎，紅色甜椒切成條狀，洋蔥與青椒切丁後備用。② 將新鮮番茄放入食物調理機，粗略打過之後變成新鮮番茄醬後備用。③ 起鍋熱油後，先放入紅甜椒，以中火將它們煎至微微焦香取出備用。接着放入烏賊與蝦子，蝦子炒紅時取出放旁備用。④ 鍋中繼續加入蒜碎、洋蔥丁、綠椒丁和豌豆繼續翻炒。同時取一湯鍋，加入魚高湯及番紅花絲煮至沸騰後轉小火備用。⑤ 燉飯鍋內接續加入調理機粗略打過的新鮮番茄醬，再以紅椒粉、海鹽調味翻炒均勻。⑥ 番茄醬湯汁水份收幹濃稠後，加入米翻炒均勻，接續批次倒入沸騰過的高湯蓋過食材。⑦ 如果是傳統西班牙燉飯鍋不能翻動米飯中大火烹煮8 分鐘，如果是其它鍋具，須視情況加高湯偶爾翻動鍋底食材避免底部燒焦。⑧ 米飯九分熟且湯汁收幹至八成時，放上淡菜或蛤蜊，轉小火繼續燉煮10分鐘，等待它們打開。最後起鍋前放上煎熟的蝦子和紅椒裝飾完成，熄火等待五分鐘後上菜開動。

加泰隆尼亞焦糖牛奶布丁 ／份量：8人 （Crema Catalana）

加泰隆尼亞焦糖牛奶布丁是道非常簡單家常甜品，據說孩子們在父親節時會親手做這道甜點送給爸爸呢！

材料全脂鮮奶／ 1 公升黃色檸檬／ 1 顆肉桂棒／ 1 根蛋黃／ 6 顆白砂糖／ 200 克玉米粉／ 40 克

注：量杯是指市售烘焙用250ml量杯

作法① 調理盆放入白砂糖和6 顆蛋黃攪拌到成白色狀備用。將黃色檸檬洗淨後削一些皮備用。此時取一個碗，倒一杯牛奶進去，與玉米粉充分拌勻備用。② 剩餘的牛奶倒入湯鍋，放入檸檬皮和肉桂棒，中小火煮滾。將做法1 雞蛋與砂糖混和後的蛋黃醬，加入牛奶及玉米粉拌勻後的材料中，稍微攪拌混和。③ 取一個濾網，緩緩調入做法２中沸騰過的牛奶，同時濾掉檸檬皮和肉桂棒，再將所有食材調理均勻後，放入湯鍋以小火慢煮到濃稠即起鍋。④ 將濃稠的雞蛋牛奶醬汁分別倒入陶盅放涼，直至沒有熱水蒸氣後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30 分鐘。⑤ 準備餐後上甜點之前，從冰箱取出雞蛋牛奶布丁，並在表層撒上白砂糖用烤火噴槍烤出焦糖即可。

主婦筆記這次上廚藝課，才知道正統西班牙燉飯鍋必須配上漩渦式火力均勻的爐竈，才能在標準時間內，煮熟米飯且不焦鍋，而臺灣爐竈最好還是用鑄鐵平底淺鍋來燉飯，批次加高湯，偶爾翻動底部食材防止焦鍋，持續到米飯煮熟湯汁收幹起鍋也一樣好吃。