海鮮燉飯料爆多!高雄17號西班牙餐酒館 壽星用餐還送巨無霸調酒

文、圖/高雄美食地圖

17號西班牙酒館介於仁愛街和復興路中間的巷子裡,地址雖然是中正三路,但其實更靠近六合路。傳統的西班牙料理結合了法國料理的精神,並在臺人口味上尋求適切的平衡,「西+法+臺」的交融,孕育出17號創新又獨特的餐食風貌,在靜謐小巷中,綻放着流光溢彩。

堅持道道手作的西班牙料理

17號的主廚Justin在英國讀書時結識了西班牙室友,之後在西班牙當了半年揹包客,深深着迷於西班牙料理的風韻與飲食文化,在藍帶國際學院進修廚藝課程之後,以講求食材、擺盤的法式料理精神,在高雄灑上一把西班牙香料

17號西班牙餐酒館開在鬧中取靜的小巷裡,推門而入便自成天地,遠離了大馬路的塵囂,讓人可以放輕鬆的全心感受食物美味與餐廳氛圍。

17號的每道料理,都是主廚用心的手作。雖然有時難免需要耐心等候,但手作與產線大量製作的食物,最大的差異便是人與愛的溫度,來到這裡,吃的是食物,不是產品。

西班牙料理在飲食精神上倒與中菜有異曲同工之妙,都是着重於餐點的共享,如此便可理解爲何每一道西班牙主餐都是份量驚人。

高第圓舞曲4人套餐 巧巴達麪包+每日濃湯一開場就驚豔

除了逐項單點,17號另有提供畢卡索2人套餐1280元、和高第圓舞曲4人套餐2580元,從湯品、麪包、前菜、主餐、飲品、甜點一應俱全。如果想來點不一樣的主廚私房料理,也只要提前預訂,主廚即可按預算規劃客製化的菜單,很適合商務聚餐。套餐以巧巴達麪包和每日濃湯展開序曲。巧巴達麪包兼具嚼勁與鬆軟內裡,甚是好吃,蘸上使用特極初榨橄欖油與巴沙米可醋調合的油醋醬,風味尤佳。

灑上堅果碎的焦糖紅蘿蔔湯,看起來貌似南瓜濃湯,滋味卻使人沒齒難忘。喝起來沒有讓人想抗拒的紅蘿蔔味,馬鈴薯泥與烤洋蔥泥增添了湯品的濃郁與香甜。

而奶油野菇湯含有多種菇類,再綴上幾抹極具西班牙特色煙燻紅椒油、以及些許烤菇片,口感雋雅溫潤,隱約之中又帶着一抹濃烈迷人的煙燻氣息。

均一價190元的tapas開胃菜 你怎麼能不愛

tapas在西班牙飲食中,指的是前菜、開胃菜、下酒菜等小吃食。隨着時間演進,tapas演變出五花八門各自精彩的各種菜式,是西班牙飲食中很重要的一環。品嚐西班牙料理,沒來個tapas便不算完整。

盛在酒杯裡的油封蒜片蝦,是17號極受歡迎的tapas,浸在初榨橄欖油和煙燻紅椒粉裡的白蝦,和着烤蒜片的香氣,滋味濃香,一吃便停不下來。馬德里風味燉牛,裡面有牛肚、牛腱、辣腸、鷹嘴豆等西班牙常見食材,加上70度的蘭姆酒,燉得是肉糜豆軟,再搭上一坨酸奶油解膩提味,是西班牙經典tapas之一。

17號有一些餐點很適合蛋奶素者食用,比如這一道馬約卡風味蔬菜盤,用季節時蔬佐上醬汁香料一層層疊起烤熟,趁熱吃或常溫吃都清爽宜口。

西班牙經典海鮮烤飯 先煮後烤的米飯雙重滋味

臺人最熟悉的西班牙菜莫過於西班牙海鮮烤飯了,17號特地從西班牙進口專門做烤飯的雙耳薄鐵鍋,食材在鍋裡煨煮之後再進烤爐,不僅海鮮在烘烤下會更鮮美,同時也讓米飯擁有溼潤和烤脆的雙重口感,呈現最道地的西班牙海鮮飯風味,有別於義大利燉飯偏溼軟的單一口感。

食用西班牙海鮮飯有兩個小常識:第一,裡面有孕婦禁食的番紅花,第二,傳統海鮮飯的米心偏硬、富嚼感。第二點對喜歡吃鬆軟米飯的臺灣人來說有點難適應,因此17號雖然將米飯改爲臺灣人較習慣的臺梗九號米,但仍提供西班牙進口的BOMBA米飯還原傳統口感,2人份加價150元。

照片中爲升級版的西班牙國王豪華綜合海鮮烤飯,配料更顯澎湃,需要事先預訂才能完美上桌。被番紅花染得金黃的烤飯,用紐西蘭海蜇蝦、扇貝、淡菜、花枝等海鮮鋪得幾不見飯,並加入大蒜蛋黃醬調味,視覺與味覺感受都非常豐富,吃的時候擠上幾滴檸檬汁,會更清爽提味。

嫩煎雞肉青醬烤飯 勇敢辣醬口中迸出激情火花

帶着西班牙的熱情奔放,雞肉卷青醬飯的繽紛色澤非常勾引食慾。青脆的甜豆與帕瑪森起司片穿插其中,雞肉卷口感細嫩多汁,調味並不重,因爲重口味的戲份都交給那一圈紅灩的勇敢辣醬。

勇敢辣醬是西班牙特色醬料,廣泛應用在許多西班牙料理之中,以番茄爲底的辣醬香氣濃烈,倒不是吃了會變勇敢,而是需要鼓起勇氣來吃辣。這辣度嘛!相信臺灣人肯定比西班牙人更能吃辣。

以烤爐收幹湯汁的米飯,貼近鍋緣的部分形成一層薄脆的鍋巴,青醬與辣醬拌勻後,每一口,都在口中迸出香氣滿溢的激情火花。

加利西亞烏賊墨魚烤面 讓味蕾徜徉在鮮味飽滿的短面海洋之上

手指拂過菜單上逐道餐點名稱,我們彷彿也隨着菜名神遊了一回西班牙,首都馬德里、馬約卡島、格拉納達、塞戈維亞、海鮮飯的發源地瓦倫西亞……還有,以海鮮聞名的加利西亞。

半殼淡菜、新鮮蛤蜊以及全只中卷鋪排在加了墨魚醬與大蒜蛋黃醬的短面之上,既食海鮮,擠上些許檸檬汁是必須的儀式。

西班牙短面的口感和烹煮方式有別於一般義大利麪,如同烤飯般,把面體放入高湯裡,再放進烤爐與食材一起烹煮,短面就會發揮它的特性,非常容易吸附高湯精華與食材的鮮味,形成獨特的質地。口感上外層酥脆,而內裡Q彈。

鳥巢松露溫泉蛋野菇烤飯 菇巢之中的完美水波

此道烤飯造型相當趣致,外緣烤得焦脆的野菇交雜成鳥巢,內緣的菇類仍含有水分,形似木條,煮得很完美的水波蛋則安置其中,再點綴一匙黑松露醬。

野菇烤飯以自制的蕈菇醬調味,輕輕劃開溫泉蛋,讓蛋液流淌進菇巢之中,與松露醬在米飯中拌勻,咀嚼之間,呈現濃厚的蕈菇芳香。蛋奶素亦能食。

安格斯黑牛戰斧 搭配西班牙醃漬蔬菜(主廚私房料理。請先預訂)

請恕照片無法完全呈現這隻重達42盎司戰斧雷霆萬鈞的氣勢,不僅正面看面積碩大,側面厚度更是驚人,一時之間有種不知從何下手的無措。此戰斧可供6人同食,牛肉僅簡單調味後爐烤,呈現最原始的風味,豐美的油花滋潤了肉身,搭配口感酸爽的醃漬蔬菜,完全吃不膩。

西班牙的甜食日常 均一價110元

熱愛甜點的西班牙,甜食是甜蜜的日常。米布丁是常見的西班牙甜點,這道加泰隆尼亞米布丁,以臺梗九號米爲本體,使用了鮮奶、鮮奶油、焦糖和咖啡酒,再點綴一把覆盆子碎和馬德拉脆餅。入口濃郁的甜美滋味,企圖使人滿足地告白:雖然甜,但我願意!

白巧克力無花果慕斯,以蛋、奶、鮮奶油、砂糖和白巧克力形成慕斯的口感,搭配法式酥餅,入口甜沁而綿滑,隨時擔心着蛀牙,又止不住甜點匙一勺一勺往下滑。

冰滴咖啡 來17號最不能錯過

盛裝着琥珀色液體的小酒瓶與裝着圓球冰塊的威士忌杯呈上來,恍惚間仍猶記着,我剛纔沒有點酒啊!這酒瓶裡裝的,正是來17號最不能錯過的冰滴咖啡,每瓶120元。

縱使還有幾分不確定與猶豫,然舉杯啜飲,那擴散在口中香醇濃郁又帶着焦糖和核果甜美香氣的美好風味,令人太驚豔,管它是酒還是咖啡,誰也別想收回去!

既是餐酒館,17號也供應好幾款啤酒和西班牙進口紅白酒,以及調酒,搭配餐點或是純酌都合適。【未成年請勿飲酒/喝酒勿酒駕】

當日壽星優惠 西班牙的國民飲料桑格利亞

如果說珍珠奶茶是臺灣的國民飲料,桑格利亞就是西班牙代表。桑格利亞是一款水果酒,以紅酒爲基底,加入大量的水果切片、果汁、汽水和糖,當然帶來的冰涼口感的冰塊更不可或缺,低酒精而高甜度。對西班牙人來說,桑格利亞與其說是酒,更像是夏日清涼的飲料。

▼當日壽星預約來店,即送「一大杯」桑格利亞。對,就像照片中這麼一杯。

融合西班牙特色的高質感用餐空間 半開放廚房飲食更安心

17號西班牙餐酒館內,佈置了大量西班牙元素,如阿罕布拉宮的花磚壁紙、仿效建築大師高第崇尚自然風格的森林牆、地中海風情的包廂、以及懸掛在牆面上的西班牙國旗與海報,營造出一個高質感、舒適愜意的用餐空間。

17號西班牙餐酒館

地址:高雄市新興區中正三路80巷36號1樓電話:07-2367001營業時間:11:30-14:30、17:30-22:00公休日:週二每人低消:200元/無刷卡服務服務項目:無菜單料理 / 客製化包場

高雄美食地圖

作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享臺灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁、部落格