非主流鍋物「雙鍋」，臺中第一間大人味「胡椒豬肚雞」

文／Sharelife分享生活

粵菜「豬肚雞煲湯」，來自廣東客家的家常料理，「在涅貴不緇，曖曖內含光」，濃白渾沌的湯底，卻深藏胡椒、蔬果燉煮三天的精華，胡椒有香料之王的美名，有補身益氣之功效，與豬肚、雞肉一起煲湯，「豬肚雞煲湯」不僅暖身又暖胃。而「酸菜白肉鍋」有別於一般的酸菜白肉，特色胡椒香氣，鹹中帶酸的口感，一試成主顧。冷冽的寒風裡，大夥圍着「雙鍋」噓寒問暖的日常最對味。

▲「豬肚雞煲鍋」的豬肚，當日屠宰場新鮮的貨源，口感厚實又有彈性，不挾帶腥味。

每天在屠宰場與店舖來回奔波的大廚，就是爲了這粉嫩的仿土雞腿肉，新鮮的肉質讓這鍋「豬肚雞煲湯」中的雞腿肉經得起一滾再滾，肉質依然呈現漂亮的粉嫩顏色與入口即化的肉質。

用餐前，老闆會傳授一項「豬肚雞煲湯」的最佳吃法，先品嚐原汁原味的「豬肚雞煲湯」，接着加入雙鍋嚴選的首級「黑美人菇」，所謂的「首級」除了品質最好之外，更是初見世面的第一叢美人菇，論彈力與脆度都在一般菇類之上，口感紮實，此時「黑美人菇」的甜味已不經意地滲透煲湯。

雙鍋的配料都經過大廚的篩選，像是令不少人直呼：「第一次看到這麼有誠意的蛋餃」，就是自煎的餃皮，佐以細緻的絞肉和着濃郁的蛋香，「雙鍋」限定，絕無僅有。

順序依序到了肉與海鮮，梅花豬與雪花牛包容胡椒，沾染一層黑白胡椒與天然的藥材香，滿足了肉食性客人的胃口。海鮮有美國大幹貝、大草蝦和進口鯛魚，爲湯頭增添一股鮮味。而蔬菜建議最後再加入，使湯頭回歸一股清香。▲眼尖的客人會在擺盤上發現，雙鍋的蔬菜是一片片清洗，乾淨的無可挑剔。

初嘗雙鍋，如果認爲口味太重或是胡椒不夠，除了可以調整胡椒分量以外，還可以加入適當的「蟲草花」、「姬松茸」和「牛肝菌」等藥材，讓湯頭更加濃郁。

港味十足的煲仔飯，「臘味煲仔飯」由臘腸、臘肉和肝腸加入特製醬油，最後撒上蔥花和香菜，而「北菇滑雞煲仔飯」，先將香菇與雞肉拌煮爆香，臺灣長米和香氣逼人的特製醬油與臘腸、雞油在口中相互呼應，還有貼心的隨桌服務，服務生親自爲客人拌炒，抓準鍋粑的時機，讓饕客吃到煲仔飯的精隨所在。

▲「馬蹄竹蔗水」，由甘蔗、胡蘿蔔、荸薺一起熬煮，清熱解毒，是每桌客人必點的解膩飲品。康熙年間，受寵的妃子「宜妃」曾飽受胃病折磨，康熙皇帝特別囑咐御醫治好宜妃的胃病，最終御醫使用了胡椒、豬肚、雞肉和多種天然藥材不僅讓宜妃的胃病痊癒，臉色也因此變得更紅潤。氣溫驟降，食補可是冬季的大事，雙鍋豬肚雞煲鍋既暖胃補氣又能保持臉色紅潤，最天然的保養聖品。雙鍋 粵式豬肚雞煲鍋地址：臺中市西區五權五街45號電話：04 2378 0224營業時間：11：30～22：30（週一～週五）／11：30～23：30（週六、日）

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