工商社論》從ESG觀點檢視連鎖超商乳品策略

企業採用對地球友善且對國人健康有益的國產鮮乳，符合ESG環境保護與永續發展目標，無形中大幅提升社會形象，吸引消費者願意花費較高的價格購買，開啓「藍海市場」，促進產業邁向正向循環。圖／本報資料照片

日前消基會進行手搖飲、咖啡店，及早午餐店販售的鮮奶茶類飲品抽查，發現部分店家在鮮奶品牌標示與實際銷售內容不符。連鎖超商系我國咖啡主要銷售管道，其咖啡使用的乳品，亦基於成本考量，將原本採用的國產鮮乳，改由低廉進口冰磚奶取代。此舉縱可提升企業獲利，卻與ESG精神相牴觸，不利企業永續發展。

查詢農業部農業貿易統計網站資料，我國進口生咖啡的數量與金額呈現穩定成長的態勢，2005年突破一萬公噸，2014年超越二萬公噸，2023年已達3.7萬公噸；進口金額成長更爲可觀，2005年才1,900萬美元，與去年近二億美元相比，已經成長逾十倍。值得注意的是，進口咖啡豆的平均單價成長2.41倍，遠高於國際咖啡豆的漲幅，顯示國人不但提高咖啡豆的消費量，同時對咖啡豆的品質有升高的趨勢。

農業部網頁引用國際咖啡組織（ICO）調查，臺灣人一年喝掉28.5億杯咖啡，市場規模超過新臺幣800億元，換算人均消費量，平均每人每年約喝122杯。這還是2021年的數據，目前應更加可觀，而被稱爲「黑金商機」。除了與日俱增的咖啡館外，連鎖超商帶動的咖啡熱潮，功不可沒。

根據媒體推估，臺灣四大連鎖超商（7-11、全家、萊爾富與OK超商），每年賣出的現煮咖啡已逾260億元，以杯單價40元估算，每年從四家連鎖超商賣出的咖啡逾6.5億杯，相當於每人每年平均在連鎖超商喝掉28杯現煮咖啡。其中又以超商龍頭7-11最爲驚人，日前才宣佈突破7,000家店，其CITY全系列業績連年成長，去年營收首度突破170億元。咖啡原本爲連鎖超商獲利重要來源，但激烈競爭下，各家超商紛紛推出優惠方案，如買幾杯送幾杯活動，從不定期方案，到現在已成爲常態化，隨時都有優惠方案，似乎正讓咖啡產業陷入價格惡性競爭的負向循環的「紅海市場」。

乳品爲含乳咖啡產品（以拿鐵爲主）中，成本最高的原料，即使多數連鎖超商集團都擁有自主或合作的鮮奶品牌，享有采購優勢，不過國產鮮乳（每公升約60～65元）仍較進口鮮乳高（每公升約45～55元），遑論是廉價的冰磚奶（每公升成本約35元），成本幾乎腰斬。因此，乳品成爲超商降低含乳咖啡成本的目標，以市場龍頭7-ELEVEN超商City cafe爲例，除使用旗下國產瑞穗鮮乳外，也使用「City Cafe專用乳」，原料爲保存期限長達90天的「100％澳洲原裝進口高優質『鮮』乳」，讓成本驟降；近年更發現City Cafe專用乳的原料也出現進口「濃縮牛乳」，也就是冰磚奶，讓乳品的成本大降。值得注意的是，使用冰磚奶漸成爲各大超商常態，僅在冬季國產鮮奶價格大跌之際，始增加採購國產鮮乳。

進口長效乳經過超高溫殺菌，主要營養成分似乎沒被完全破壞，但消化率卻遠不如經較低溫殺菌的國產短效鮮乳；冰磚奶則是歷經去除水分與冷凍過程，運輸至臺灣後再進行解凍還原，對乳品的影響更大，更不利人體吸收。

誠然，咖啡是超商最重要的「帶路雞」，但販賣咖啡並非着重在產生利潤，而是藉由咖啡綁住消費者，帶動其他商品銷售暢旺。尤其超商主力客羣年輕人熱愛的拿鐵，添加優質國產鮮乳或可能小虧，仍可從消費者額外採購高毛利商品，獲取更大的利潤。

尤有甚者，尚涉及國際關注的ESG議題，國際上主要乳品出口國，距離臺灣甚遠，需經長期的運送時間（約30～45天），額外的加工、運輸流程均會產生驚人的溫室氣體排放，加劇全球暖化問題。企業使用冰磚奶雖可削減名目成本，然一旦揭露ESG資訊，就會發現其已經違逆國際間永續發展趨勢，牴觸其發佈的《永續報告書》理念，斲喪企業商譽，企業未必得利。

我國每年生牛乳產量約46萬公噸，足以滿足國內9成的需求，非但品質已臻國際酪農大國的水準，且在地生產的鮮乳，從擠乳到銷售通路僅需一天的時間，碳排放相對有限。企業採用對地球友善且對國人健康有益的國產鮮乳，符合ESG環境保護與永續發展目標，無形中大幅提升社會形象，吸引消費者（尤其是接受永續價值觀的年輕世代）願意花費較高的價格購買，開啓「藍海市場」，促進產業邁向正向循環。