古早炒麪＋辣醬太誘人！臺中經典早餐　傳香3代在地吃法一次曝　

文、圖／橘子狗愛吃糖

就像我們臺南，大家以爲早餐喝牛肉湯配肉燥飯是日常，臺中人當然是東泉辣椒醬＋炒麪／豬血湯。東泉是主菜，其他是配菜，炒麪這道小吃在臺中幾乎像7-11一樣24小時都有。

就連像美而美這種西式早餐店裡面也一定要賣炒麪，但即便如此，近第五市場這家鬆哥拉仔面，竟然來臺中10年我才知道，每天早上六點一開始營業生意就非常好，每每靠近就聞到濃濃豬味大骨湯，真的可以說是老臺中味的經典早午餐。

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雖然我說近第五市場，但其實在隔了一條柳川之遠的五廊街街角；從早上六點開始營業，不過店家都更早就開始在料理跟處理食材了，在地據說賣了50年。

第一代的阿公通常早上都會來店裡，現在已經是第三代在店裡幫忙，雖然忙碌，但店家不管哪個人都相當親切客氣，老客人幾乎上門都像是來鄰居家吃飯一樣，連你常吃什麼都記得起來，比起某些傳統小吃改以現代文創設計裝潢的嶄新樣貌，我其實更愛這樣的純樸模樣，雖然陳舊卻親切，沒有冷氣空調也沒有隔間，坐着吃麪的身後是來去過往的車聲，不免那油煙塵埃飄落，不過路邊攤就是這樣嘛！熟悉的豬大骨湯味、不絕於耳的招呼聲、平易近人的價位。

這邊的主餐有拉仔面和爌肉飯，但比起來我更愛像是配角的那些骨仔肉、大腸跟粉腸，另外還有丸子湯跟豬血湯，單價其實都不貴，除了爌肉飯以外我也都覺得蠻好吃的。

這邊的拉仔面不是彰化的那種拉仔面，其實就是臺中炒麪，坊間大部份的吃起來都大同小異，鬆哥這家的會先淋上滷汁，再加上蒜泥，裡面本來就有韭菜跟豆芽，鬆哥拉仔面面條特別Q，不會是軟爛那種，當然必加點東泉辣椒醬。

比起一般炒麪更夠味的鹹香與辣椒醬調合，早餐一碗份量相當飽實；但爌肉飯我覺得一般。

主要滷爌肉的瘦肉滷得不夠透偏柴，偏肥的太晚來又常點不到，滷汁也帶有超濃蒜香，比起來我比較推炒麪。

湯品有三種，我還蠻愛它們家豬血湯的，放上滿滿酸菜，湯頭很豬味大骨濃郁香氣，豬血滑嫩好吃。

本來這三道想說點來當個配菜而已，想不到吃完讓我念念不忘，三種食材都處理得非常乾淨沒有異味。

大腸頭跟粉腸都有滷製過，夠味又新鮮好吃，特別是大腸頭夠肥美Q嫩，粉腸更是軟嫩；骨仔肉加點薑絲也好吃。

實在相見恨晚的一攤傳統小吃，在地50年老味道我竟然現在才知道，雖然賣的餐點品項不多，但幾乎每樣都相當用心處理食材跟料理，每次吃過隔沒幾天就又想再吃，喜歡臺中炒麪豬血湯的話，鬆哥拉仔面是非常推薦的好選擇！

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