國慶期間，若不差錢，這4道待客菜端上桌，滋補營養，好吃有面子

一、菠蘿鴨

材料：鴨腿：2個；菠蘿：1個（切塊）；青椒：1個（切塊）；紅椒：1個（切塊）；薑片：3片；大蔥：1根（切段）；蒜瓣：3瓣（切片）；生抽：2湯匙；料酒：1湯匙；糖：1湯匙；鹽：適量；胡椒粉：適量；食用油：適量

步驟：

1. 準備鴨腿：將鴨腿清洗乾淨，用刀在表面劃幾刀，方便入味。用鹽、胡椒粉、料酒醃製30分鐘。

2. 焯水：鍋中加水，放入醃製好的鴨腿，加入薑片和蔥段，焯水5分鐘去腥，撈出瀝乾。

3. 煎鴨腿：熱鍋加少許油，將焯過水的鴨腿皮朝下煎至金黃色，再翻面煎熟，盛出備用。

4. 炒香配料：鍋中加點油，加入蒜片和薑片炒香，再加入青椒和紅椒翻炒約2分鐘。

5. 加入菠蘿：將切好的菠蘿塊放入鍋中，繼續翻炒，使其稍微軟化，釋放出汁液。

6. 調味：加入生抽、糖和少許鹽，攪拌均勻。然後將煎好的鴨腿放回鍋中，翻炒讓鴨腿吸收菠蘿的味道。

7. 收汁：最後大火收汁，待湯汁變濃稠後，關火盛出裝盤即可。

(1) 鴨腿可以根據個人口味選擇，不同部位的肉質會有所不同。

(2) 焯水時加入姜和蔥可以很好的去腥味。

(3) 菠蘿選擇新鮮的，甜度更高，菜品口感更佳。

(4) 收汁時要注意火候，以免汁液過幹，影響口感。

二、紅燒太陽魚

材料：太陽魚：1條（約500克）；生薑：3片；大蔥：1根（切段）；大蒜：3瓣（切片）；料酒：1湯匙；生抽：2湯匙；老抽：1湯匙；糖：1湯匙；鹽：適量；胡椒粉：適量；食用油：適量；清水：適量

1. 準備魚：將太陽魚清洗乾淨，去掉內臟和鱗片，用刀在魚身兩面各劃幾刀，以便入味。用鹽、胡椒粉和料酒醃製15分鐘。

2. 熱鍋涼油：在鍋中加入適量食用油，油熱後放入醃好的魚，小心煎至兩面微金黃，約3-4分鐘。撈出備用。

3. 炒香配料：鍋中留少許油，加入生薑片、大蔥段和蒜片，炒香出味。

4. 調味：加入生抽、老抽和糖，翻炒均勻，讓調料的香味充分釋放。

5. 加水燉煮：將煎好的魚放入鍋中，加入適量清水（剛好沒過魚身），大火煮開。

6. 慢燉入味：轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約15-20分鐘，期間可以輕輕翻動魚身，使其均勻入味。

7. 收汁：待湯汁剩餘不多時，開大火收汁，最後可根據口味調整鹽的用量，攪拌均勻後關火。

(1) 魚的選擇可以根據個人喜好，其他魚類也可以嘗試。

(2) 煎魚時要小心，以免魚皮粘鍋，建議使用不粘鍋或加足夠的油。

(3) 燉煮時間可以根據魚的大小適當調整，確保魚肉熟透。

(4) 收汁時注意火候，以免湯汁過幹或糊底，可以根據自己的喜好決定湯汁的濃稠度。

三、玉米胡蘿蔔燒排骨

材料：排out.zyxingsheng.com骨：500克；玉米：1根（切段）；胡蘿蔔：1根（切片）；生薑：3片；大蔥：1根（切段）；大蒜：3瓣（切片）；料酒：1湯匙；生抽：2湯匙；老抽：1湯匙；糖：1湯匙；鹽：適量；食用油：適量；清水：適量

1. 準備排骨：將排骨洗淨，放入鍋中加水焯水，加入幾片生薑和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。

2. 熱鍋涼油：在鍋中倒入適量食用油，油熱後out.sfysy.net放入焯過水的排骨，煎至表面微微金黃。

3. 炒香配料：加入薑片、蒜片和蔥段，翻炒出香味。

4. 調味：加入生抽、老抽和糖，翻炒均勻，使排骨上色。

5. 加入蔬菜：將切好的玉米段和胡蘿蔔片放入鍋中，繼續翻炒1-2分鐘。

6. 加水燉煮：向鍋中加入足夠的清水，水量沒過排骨，大火煮開。

7. 慢燉入味：轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約30分鐘，直到排骨酥爛，最後根據口味調整鹽的用量，攪拌均勻後關火。

(1) 排骨選擇肋排或肘子肉，口感更佳。

(2) 焯水時可加入幾片香蔥和料酒，有助於去腥味。

(3) 燉煮時間可以根據排骨的大小和個人口感適當調整。

(4) 如果喜歡濃稠的湯汁，可以在收尾時略微開大火收汁。

四、香辣蟹

材料：活螃蟹：2只（約800克）；姜：適量（切片）；大蔥：1根（切段）；大蒜：5瓣（切片）；幹辣椒：適量；花椒：適量；生抽：2湯匙；老抽：1湯匙；料酒：1湯匙；豆瓣醬：1湯匙；白糖：1茶匙；鹽：適量；食用油：適量；清水：適量

1. 準備蟹：將活螃蟹洗淨，用刷子刷去表面的污垢，撈出瀝乾水分。

2. 切蟹：將螃蟹切成兩半（注意安全），去掉腮和肚子裡的雜物，備用。

3. 熱鍋涼油：在鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入薑片、蒜片、幹辣椒和花椒，小火炒香。

4. 加入蟹肉：將切好的螃蟹放入鍋中，快速翻炒均勻，至蟹殼變紅。

5. 調味：加入料酒、生抽、老抽、豆瓣醬和白糖，繼續翻炒，使蟹肉均勻裹上調料。

6. 加水燉煮：向鍋中加入適量清水，水量略沒過蟹肉，大火煮開後轉小火燜煮約8-10分鐘。

7. 收汁：待蟹肉熟透後，嘗試味道，最後根據個人口味調整鹽的用量，收幹湯汁即可盛出。

(1) 選擇新鮮的活蟹，肉質更鮮美。

(2) 加入幹辣椒和花椒的數量可根據個人口味調整。

(3) 在翻炒時要快，以免蟹肉過度煮熟，影響口感。

(4) 可以根據喜好添加其他配料，如土豆或玉米，增加風味和營養。

在這樣一個喜慶的節日裡，用這四道美味的待客菜來招待親朋好友，不僅展現了你的烹飪功力，還傳遞了濃厚的情誼。每一口都是對生活的熱愛與享受，讓我們共同舉杯，慶祝這美好的時刻，共度一個難忘的國慶假期！