鍋圈能成爲餐飲新零售賦能型平臺級選手嗎？
2020年新冠疫情黑天鵝事件爆發,大批線下門店紛紛倒閉。據統計,餐飲行業去年約有356萬家門店關店。疫情讓行業格局面臨重塑,同時也在孕育新的發展機會。近年來,線上無邊界和高效運營的優勢吸引了大批傳統企業轉型升級,而疫情再次加速了餐飲企業線上線下一體化、加速數字化發展的進程。2021年一季度,國內餐飲行業收入10596億元,同比增長75.8%。其中,線上消費的貢獻力功不可沒。
《未來智庫餐飲行業深度報告》進一步顯示,我國與“吃”相關的整體行業(餐飲+食品+食材+供應鏈)規模已達15萬億,餐飲行業正向食材預製化、上游整合化、餐企食品化、服務標準化四大趨勢變革。萬億級的藍海市場吸引了新老玩家紛紛佈局。而伴隨着我國城鎮化水平的上升(2020年佔比約60%),城市快節奏的工作生活使居民對便捷烹飪需求增加。
在新消費需求、新行業發展趨勢下,一些餐飲新零售平臺脫穎而出。以鍋圈爲例,自2017年成立以來,經過四年步履不停地深耕,已經成長爲餐飲新零售標杆,發展勢頭迅猛。公開數據顯示,截至2021年4月,鍋圈食匯全國門店超過6000家,覆蓋了21省及3個直轄市,200個地級市,1000個縣城,累計服務1.3億家庭。
在門店、品類雙向穩健擴張之下,鍋圈通過爲消費者居家餐飲“減負”,爲門店、供應鏈提供全方位支持和數字化賦能,正成長爲餐飲新零售賽道的平臺級選手。
直面消費者,爲居家吃飯“減負”
Z世代、小家庭、經濟獨立女性等新消費羣體的崛起催生了餐飲消費習慣的革新,對於當代“宅、急、忙”卻開始追求養生的年輕人來說,外賣不夠健康,自己在家做費時費力又不見得好吃,到店用餐的距離更是無異於“萬里長征”。
羅蘭貝格《2021中國食品行業白皮書》顯示,對於這一代年輕人來說,下廚房是相對新鮮與特別的體驗,但是快節奏的日常生活與傳統烹飪所需的時間投入,使得居家烹飪變成了一件“想做但麻煩”的事。而通過私人廚房復刻,預製菜的出現解決了消費者不會做、沒時間、不好吃的痛點,讓消費者能夠居家無門檻體驗烹飪樂趣。
正是在這樣的背景下,鍋圈首創國內一站式火鍋燒烤食材連鎖便利超市,以高標準化的火鍋、燒烤食材爲切入點全面進軍家庭餐桌,開闢了傳統買菜做飯、外賣平臺訂餐兩個居家餐飲解決方案之外的第三種方案,以方便快捷、美味實惠的優勢逐步在消費者心目中建立起“在家吃飯,就找鍋圈,5分鐘解決居家吃飯問題”的認知。
鍋圈作爲DTC(直面消費者)平臺,爲了能夠更加精準地洞察消費者的習慣、偏好,提供個性化服務,構建了數字化會員系統。當消費者加入會員時,會員管理系統就會記錄下TA每次的選擇偏好、金額和頻次。而下一次,當TA再打開手機屏幕時,系統會根據其歷史購買記錄智能化推薦產品,持續滿足消費者多樣化的消費期待。
創立以來,鍋圈還堅持以消費者需求爲導向,不斷拓展產品品類。據悉,爲了確保食材的高標準品質,鍋圈在上海、成都等地建立了4個食材研發中心,合作上游500多家ODM工廠(其中31家是上市公司),配備200多名買手在全球範圍內搜尋源頭好食材。目前,鍋圈門店出售的500多種食材全部來自自研和自有品牌,產品品類已經涵蓋火鍋燒烤食材、方便自加熱、中餐預製菜、生鮮、淨菜、飲品、小吃、休閒零食、調味品、火鍋器具、燒烤器具、當地特色食材等多個家庭食材品類,能夠全方位、便捷、高效滿足消費者的食材需求。
在今年,鍋圈進一步完善產品佈局,拓展線上電商渠道,成功孵化出一人食方便速食品牌-憨憨,陸續推出自熱火鍋、自熱米飯、酸辣粉、螺螄粉等一系列一人食產品。作爲從鍋圈渠道生長出的第一個DTC品牌,憨憨食品充分利用了鍋圈強大的供應鏈能力和研發能力,“以夠多、夠重、夠大、夠味、夠實惠”的5G特色面市。目前,憨憨食品已成功突圍,自面市以來,在天貓、京東、拼多多三大平臺銷量已居前三。
除了爲消費者居家吃飯“減負”之外,支撐鍋圈穩健擴張的秘訣在於對供應鏈管理、門店運營管理的數字化賦能。業內人士認爲,2015年到2025年是餐飲行業數字化的十年,2020年的疫情是這十年數字化的分水嶺,標誌着餐飲品牌從被動數字化向主動擁抱數字化的轉變。
縱觀鍋圈的數字化發展,可分爲三個階段:
第一個階段,實現消費者在線化,即完成收銀和會員的數字化在線管理;
第二個階段,實現前後端管理在線化,即將收銀臺、後廚由物理空間的存在轉變成線上數字空間的存在;
第三個階段,實現供應鏈數字化,即通過對歷史在線數據的推導、演算,更加清晰、可視化地進行供應鏈管理,並以銷售預測反哺加工生產和倉儲配送,最大幅度實現供應鏈全鏈路的數字化,降本增效。
從前端到後端,鍋圈實現全流程供應鏈數字化管理,通過動態盤點系統、SAAS雲平臺、智能補貨系統、供應商協同系統等數字化系統,對供應鏈各個流通環節的數字化、智能化改造,並進行數據賦能,全面提升供應鏈綜合管控力,助力上游供應商及下游門店更快、更靈活、更高效地進行業務處理。
而在加盟門店標準化、數字化管理方面,鍋圈採用成熟且標準化的運作流程,通過產品標準化、設備標準化、運營標準化、物流標準化四方面,降低加盟門店風險,保障其實現營收增長。爲提升門店的精細化數據管控,鍋圈還開發了智能BI系統,通過數據的精準蒐集、整合、清洗、彙總、分析,彙總成大數據報表,獲知每家門店的實時數據、會員消費佔比、用戶購買行爲等,從而對門店進行數據賦能,優化活動方案,實現精準營銷。
數據顯示,2019年鍋圈門店銷售同比增長400%,並實現連續2年盈利,增速和規模均穩居行業第一。即使是在受到疫情衝擊時,鍋圈從2020年2月到11月平均每天開店12.2家,擴張態勢驚人。與此同時,在超高速擴張之下,鍋圈依舊保持了極低的關店率。
新的消費羣體、新的消費場景、新的消費渠道、新的消費習慣,正孕育新的機遇。有分析指出,每當市場上出現行業轉型機遇時,都將有新的平臺級企業能夠從中成長爆發。伴隨着消費者、供應鏈、門店等利益相關方在鍋圈平臺形成良性生態,並正向循環且穩健擴張的鍋圈也逐漸成長爲賦能型的餐飲DTC平臺企業,在給消費者帶來全新居家餐飲體驗的同時,將賦能整個上下游產業鏈,引領餐飲新零售行業的變革。