今年展店5家目標不變　臺灣壽司郎總經理：目標50家店

▲臺灣壽司郎總經理加藤廣慎。（圖／記者黃士原攝）記者黃士原／專題報導

日本第一回轉壽司品牌「SUSHIRO壽司郎」臺灣首家店鋪6月15日正式跟臺北朋友見面，開幕前幾天吸引許多壽司迷前往朝聖，開幕期間限定的極上鮪魚大腹握壽司只賣40元讓許多人直呼值得。不過，其他地區的朋友也別失望，臺灣壽司郎總經理加藤廣慎表示，今年壽司郎展店5家目標不變，高雄店目前進度十分樂觀，最終目標希望能在臺灣開出50家店。

臺灣對於日本飲食文化、日本食物一向接受度高，而且日本也是最常旅遊目的地，對於當地美食也不陌生，也因爲這些原因，日本壽司郎決定前進臺灣市場。加藤廣慎說，決定臺灣來發展之後，也進行了半年多的市場調查。雖然藏壽司、HAMA壽司已進入臺灣市場一陣子，但加藤廣慎認爲，在這時間點進入臺灣市場並不晚。▲加藤廣慎認爲，壽司郎在這時間點進入臺灣市場並不晚。（圖／記者黃士原攝）

加藤廣慎也提到，臺灣人對於日本壽司文化很熟悉，所以決定來臺灣發展時，儘可能的把日本壽司郎完整的移植過來，這樣才能被臺灣客人所接受。像是日本的壽司郎完全沒有中央工廠，每家店的廚房都能獨立把食材原料烹煮成菜單上所有的餐點，現場烹煮也是壽司郎的特色之一，但也因此，壽司郎的廚房空間需求比起一般回轉壽司還大，人力需求更多，加藤廣慎提到，目前臺灣旗艦店的員工數有70-80人之多。

此外，壽司郎也把日本獨特的IT顧客服務導入臺灣旗艦店之中，在每個壽司盤底部皆安裝IC晶片，客人喜歡吃什麼？壽司停留在軌道上時間有多久？單品壽司的銷售量等都能轉化成數據，甚至軌道上的料理迴轉超過350公尺就自動報廢，這樣的大數據讓壽司郎的員工能提供最即時、最符合消費者喜愛、最穩定品質的服務。▲壽司郎每個盤子後面有安裝IC晶片。(圖／黃士原攝)加藤廣慎表示，日本壽司郎在2002年開始在壽司盤後面裝上IC晶片，但在此之前，只能靠所有工作人員的觀察及經驗，來了解或預測客人喜歡什麼壽司，但壽司郎也在想有沒有其他方法可以更準確的預測、提供穩定的餐點品質呢？最後運用了在壽司盤後面裝上IC晶片這個方法。而2002年之後系統也不斷的更新升級，提供更多有用的數據給壽司郎的員工。

關於食材部份，加藤廣慎說到，有8成是從日本進口，有2成則是使用臺灣當地食材，不過加藤廣慎強調，使用臺灣當地食材的比重不是重點，而是能不能提供最好的食材運在餐點上、之後再給客人食用。加藤廣慎說，壽司郎的食材採購人員是很辛苦，壓力也很大，他們要從全世界裡找出最好的食材。▲臺灣壽司郎終極目標是在臺灣展店50家。(圖／黃士原攝)至於臺灣的展店計劃，臺灣壽司郎總經理加藤廣慎表示，今年壽司郎展店5家目標不變，高雄店目前進度十分樂觀，而且高雄的朋友也很期待壽司郎能到高雄展店。至於終極展店目標，加藤廣慎說，希望能在最快的時間內開到50家店鋪。