金針幹越「橘」越好吃？　添加過量亞硫酸鹽可能引哮喘

▲金針幹加過量亞硫酸鹽引哮喘，產品太「橘」要注意。（圖／記者嚴雲岑攝）

記者嚴雲岑／臺北報導

金針添加亞硫酸鹽顏色可維持「橘黃」，賣相較佳，但若產品中的二氧化硫殘餘過量，可能會引起喘哮等呼吸道過敏反應。食藥署今（16）日公佈2015年金針乾製品抽查解果，在633件產品中，不合格率達16.9%，而在產業類別中，又以供餐業不合格率20.3%最高。食藥署北區管理中心科長王慈穗表示，這可能是因爲業者想提升產品的保存期限，蓄意購買含有較高「亞硫酸鹽」的產品所致。

亞硫酸鹽是一種廣泛使用之食品添加物，爲保色、防腐作用，常使用在金針產品加工。依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，金針中的亞硫酸鹽在加工過程中所產生的二氧化硫，殘留量應在4.0g/kg以下。若業者殘留量未依照規定，且限期未改善者，將依《食安法》第47條，處3~300萬的罰鍰，並將產品回收銷燬。

▲無硫金針與添加不合格產品的金針，保存期限可能差半年以上。（圖／記者嚴雲岑攝）

根據食藥署統計，2015年金針產品的不合格率爲16.9%，較2012年的22.3%提升25%。爲了降低市售金針乾製品二氧化硫對民衆健康之危害，食藥署今年將與地方衛生局聯手執行「金針乾製品稽查抽驗計劃」，加強對源頭加工業者、盤商、下游販售業者與供應金針餐業者的稽查並列管，並針對違規業者加強抽驗，直至改善爲止。

北區管理中心主任邱秀儀也表示，食藥署去年稽查的107件不合格產品均已下架，違規業者也由地方衛生局處辦，裁罰總金額高達56萬元。她呼籲，金針加工業者應改善製成，加強自主管理，確保產品中的亞硫酸鹽符合使用限量；消費者在選購時，也可選擇貼有「臺灣金針標章」的產品，以免將過量的二以化硫吃下肚。

▲食藥署北區管理中心主任邱秀儀解釋金針稽查現況。（影／記者嚴雲岑攝）