九層塔幾天就變黑 內行教簡單1招 半個月仍翠綠

九層塔放幾天就變黑，內行網友表示，買回家後不要碰到水，把九層塔裝進保鮮袋，冷藏可以放半個月。（圖：shutterstock／達志）

九層塔是偶爾會用到的提味辛香料，一包買回家常常來不及用完就黑掉，內行網友分享，只要將乾的九層塔裝進保鮮袋，冰冷藏保存，至少能放半個月都不會壞。農糧署也提供保存妙招，將九層塔做成青醬磚放冷凍，要用時拿出來退冰，將食材炒香後再加入青醬攪拌，方便又美味。

一名網友曾在臉書社團「廚藝公社」發文表示，先前看主婦教學，將香菜裝在保鮮盒裡泡水冷藏，可以放2個禮拜以上，但九層塔就沒那麼好保存了，用同樣方式很快就黑掉，想尋求更有效的方法。

內行網友分享實測結果，「九層塔我也是泡水放冰箱，可以放很多天」、「上次買九層塔沒用完，泡水保存之後就髮根了。」

另一派網友偏好乾燥保存，「買回家先挑好，完全不碰水，用保鮮盒密封保存，撐4、5天還正常」、「九層塔不洗，裝進保鮮袋密封好，放進冰箱冷藏，半個月都不會變黑。」

農糧署日前也在臉書粉專分享保存秒招，可以把九層塔做成青醬冰磚，先將九層塔洗乾淨後風乾，花生以幹鍋炒上色後放涼，接着用果汁機或調理機把蒜頭、花生加點橄欖油打成泥，再加入油、鹽、起司粉和九層塔繼續打碎，完成後倒入容器冷凍，最後切塊裝進保鮮袋存放。

農糧署表示，將九層塔做成青醬磚，可以延長保存期限，使用起來也很方便。（翻攝農糧署臉書）

農糧署提醒，使用前青醬磚要先取出退冰，待面煮熟、食材炒香，最後再將青醬下鍋攪拌，避免煮太久，以免青醬氧化變黑。