冷凍也會壞！飲料隔夜沒冰變「細菌濃湯」打破食物保存3迷思

民衆常以爲瓶裝飲料開封不用冰、食物丟冷凍庫就不會壞等，都是常見的錯誤迷思。 圖／優活健康網

營養師曾曉珊在粉絲專頁發文指出，夏日食物保存方法應留意溫度、避免3大常見迷思。她表示，攝氏7～60度是危險溫度區間，尤其食物含有水分、營養素，更是讓細菌快速生長的有利條件，因此建議民衆保存食物時，應儘量避免食物停留在此溫度範圍。

她進一步解釋，細菌會在攝氏8～59度的氣溫下大量繁殖；不過一旦低於7度，繁殖速度就會下降；超過60度則會死亡，但仍要注意細菌毒素，若攝取過量依然會對身體造成負擔。

食物保存常見迷思

至於食物在常溫下可放多久呢？菜沒吃完可以放隔夜嗎？曾曉珊也整理出3個常見食物保存迷思，並說明如下：

迷思1：沒吃完的食物，有煮滾就可以放隔夜？

答：錯！因食物在煮滾時雖細菌已被殺滅，但仍無法殺滅細菌產生的毒素，且隨着溫度緩慢下降、空氣落菌等，仍會使細菌在充滿營養的食物鍋裡持續孳生。

迷思2：瓶裝飲料開封后不用冰？

答：錯！由於市售瓶裝飲料封瓶時都會進行殺菌，一旦開封后不僅會有空氣落菌、就口飲用時口腔細菌也會混入飲料中，就會在瓶內開始繁殖；若飲料開罐後沒冰放隔夜再喝，等於是將整瓶「細菌濃湯」喝下肚。

迷思3：食物只要丟冷凍就不會壞？

答：錯！食物冷凍雖然能夠降低細菌的繁殖，但並非殺死細菌，且家用冰箱冷凍庫經常開關、塞太滿，不僅影響冷凍效果，且溫度上上下下的變動，還是會使食物慢慢變質。

夏日食物保存4招！避免食物中毒

除了以上食物保存、備餐的錯誤迷思需要被重視外，民衆也好奇在炎炎夏日的居家生活中，到底該如何正確保存食物呢？曾曉珊建議做好以下4件事，才能真正落實居家食品安全：

1.避免生熟食交叉污染，應使用公筷母匙

2.食物不燙就可以加蓋放冰箱，不需要等到常溫

3.冰箱放置7～8成滿就好，保留空間讓冷溫氣流循環

4.勤洗手再碰食物，因除了食物本身的細菌之外，手部也易留存許多細菌

本文轉載自《Uho優活健康網》，原文爲：飲料隔夜沒冰變「細菌濃湯」太惡！食物保存3迷思「冷凍也會壞」