黎巴嫩“百花香” 味道如魔方板夢幻

杜裡告訴我，黎巴嫩地處地中海東岸，黎巴嫩山縱貫全境，氣候溫和，花木繁茂，首都貝魯特有“中東小巴黎”之稱。在黎巴嫩，主婦要是不會製作百花香，那就算不上稱職。杜裡夫人專門向我介紹了百花香的採集和製作過程。

從春天鮮花怒放開始，一直到夏季花兒凋謝，全是採集和加工時間。從田間森林採集的其實不止花朵，還有花蕾、果實、種子、葉子、藤條、樹脂、樹皮等。鮮花、花蕾和葉子主要來自茉莉、玫瑰、薰衣草、香蜂草、馬鬱蘭、 薄荷、迷迭香等。樹皮來源是雪松、刺柏、翠柏等。根據需要，還可準備茴香、肉桂、丁香、檸檬、橘皮、多香果等。

採集回家的鮮花，放置陰涼乾燥通風處。而枝幹、藤條、樹皮等，放上一兩天後，撒上一層粗海鹽，攪拌，再撒上一層，讓它們發酵。在這個過程中進行分揀，外觀不好、腐爛發黴的去除，確保百花香完美。

自然風乾後，進行人工褪色、染色處理，添加純天然香料，放入陶罐或瓷罐中密封保存。樹皮則粉碎成木屑，單獨存放。

杜裡夫人告訴我，爲使香味更加濃郁和持久，會放入鳶尾根。鳶尾，又名紫蝴蝶，根狀莖粗壯，直徑約一釐米，本身就帶香氣。使用前，經天然香精浸泡後，置入百花香底部，香氣四溢。

杜裡家客廳櫃子中，放着一排製作好的百花香罐。杜裡夫人一一打開蓋子，讓我依次聞。每個蓋子一打開，頓時香氣撲鼻。我感覺其中一個罐子的香味有些特別，與衆不同。杜裡笑着說:“你懂行。”

杜裡夫人說，這是大馬士革玫瑰，在黎巴嫩山區有種植。大馬士革玫瑰屬世界公認頂級優秀品種，花形優美，色彩豔麗，香味迷人。其玫瑰精油爲精油中的極品，1萬多美元1公斤，素有“液體黃金”之稱。

坐在客廳喝咖啡，香味不斷襲來。杜裡夫人說：“不同功能房間散發不同香味，因爲它們具有不同功效。”客廳面積較大，來往的人較多，沙發茶几上的彩繪大木碗裡，會放有滿滿的散裝百花香，下面埋着鳶尾根。

臥室，需要薰衣草爲主的百花香，存入漂亮的船形瓷罐，頂部小孔慢慢散發香氣，烘托出家庭浪漫氣氛，伴着香味入睡。兒童臥室，則可在牀邊掛彩色香囊，玫瑰花香徐徐散發，可穩定情緒，愉悅心情，令人安然入睡。廚房，就放以橘皮和檸檬爲主的百花香，驅除油煙和腥味。衛生間和鞋櫃，也放有百花香囊，用以驅除異味。小院花架上掛着的百花香，以雪松、翠柏、刺柏等木屑爲主，除蚊、殺菌、除蟎。

自古黎巴嫩人就習慣把曬乾的鮮花直接撒在院子和房間地面，以淨化空氣。但問題是乾花保持時間甚短，也就幾天，香味當然也就不盡如人意。17世紀初，法國人開始加工乾花。到18世紀，乾花加工工藝進一步成熟，乾花香味更濃，保持的時間更長。法國的乾花工藝傳到黎巴嫩，使百花香製作更加完善。