連鎖餐飲搶未來肉頭香

路易莎自制未來肉排，香氣口感就像在吃真的紅肉。（路易莎提供）

路易莎創辦人黃銘賢盼餐點滿足美味的同時，也能讓身體、地球更美好。（路易莎提供）

Gino Green新推3款植物肉漢堡，並添維他命B12補充營養。（大成食品提供）

「未來肉」風潮近年吹向臺灣餐飲業，意即用植物性蛋白模仿真肉口感，因此也叫作植物肉，主打低碳排量又不失美味。咖啡連鎖品牌路易莎、大成旗下蔬食餐廳Gino Green就將餐點融入植物肉，推出三明治及漢堡系列，飽和脂肪量減少、零膽固醇的優勢搶攻養生及喜愛嚐鮮的民衆荷包。

外部統計，植物肉市場預期2026年可達167億美元。路易莎瞄準商機，以活優科技研發的植物油脂搭光焙若蔬食的配方，成爲率先自制未來肉的連鎖餐飲集團，並推磚壓三明治及麥香三明治系列，口感像真肉外，脂肪量也不到墨西哥辣椒豬肉漢堡排的7成，葷素皆宜。創辦人黃銘賢透露，未來炊米堡等也能成爲未來肉商品，盼提升餐食營收兩位數成長。

大成集團新食成Neofoods兩年前引進濃縮植物蛋白溼式擠壓設備，經過半年測試模擬真肉口感，Gino Green便運用植物肉推3款漢堡，包含「水牛城辣肉醬炸漢堡」等，裡頭也添維他命B12補充營養，強調風味逼真，就連網紅試吃也直呼「很像葷的！很明顯就是要仿牛肉。」新食成總經理詹金和預告，未來會繼續推更多植物肉產品，「預期5年拚出5億成績。」