滿滿秋刀魚鋪飯上!隱藏版市場日料 玉子燒切開流出超邪惡內餡

文、圖/小虎食夢網

要追溯臺北如東京築地般的市場美食,特別是壽司這個日本料理項目,最早應該是十幾年前被媒體大幅報導天母市場的「阿吉師」,之後在內湖市場找到的「西湖小立吞」(不曉得還在不在)也是我的心頭好,再論便是三四年前一吃上癮東門市場的「魚バカ壽司」。

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查了一下前面那篇文章寫在2016年五月,歲月如梭一下就過了4年,這中間我又去了不下十幾次,本來只有三個站位店面,搬到旁邊巷內的更深處,同時也有了內用的座位區,雖然還是少少的6個左右,再擠最多也就8人,但好歹不用再用站的…。

說搬家其實只是往內移了一點,同樣從東門市場最有名的水餃店「興記水餃」這頭的巷子走進去。

進來後左手邊第一條岔巷口(舊店的位置)便會看到寫着「魚バカ」的白色燈籠,往裡走右手邊的第二家便是新的「魚バカ壽司」,有了店面後營業時間也比較穩定。

搬到新的店後,除了有位子外,總覺得它更像一間日本料理店,不管是外觀還是料理本身,即便它還是藏在市場裡,甚至是在更深處,尤其是這扇木門和以前用來包魚竹片寫的menu。

是的,店裡就這麼小,位子這麼少,這也是爲什麼我後來不太寫的原因…總不能寫到最後連自己也沒得吃…比方說,這一天我看到老闆在fb貼了「秋刀魚刺身」的照片後……即便打電話先訂了一條秋刀魚,但到現場還是沒位子,硬生生拖着病體等了半小時之久。

店裡主要的menu都寫在黑板上,除了常駐的固定料理外,還有一些當天新鮮現流漁貨,內行的熟客都直接讓老闆決定菜色,這些漁貨可以做成生魚片,也可以選擇海鮮丼,或是握壽司,還有很特別的「一盒海鮮丼」!

另外,我看不少年輕人常點星鰻丼」、「馬鹿丼」等比較有畫面的丼飯,還有愛吃炙燒握壽司的我常點的「炙燒四貫」。

有時店裡還會有一些老闆隨興,愛賣不賣的今日午間限定,甚至把員工餐的料理都拿出來賣……ほらほら居然還有豬油拌飯、豬腳、滷大腸…

「秋刀魚丼」580元,說是丼其實底下是沒有醋飯的,比較正確的說法是「秋刀魚盛合」或是「秋刀魚生魚片」,只不過裝飾的比較漂亮。好吧,是很漂亮!

聽不少日本料理師傅說,今年的秋刀魚來得比較晚,較貴且肥美的程度也不若往年,在吃過幾家後也覺得如此這般。但老實說看這粉嫩的肉質就知道,它其實還是很甜美,只是那厚實度、油質的細緻度,仍不同於往年。

在這用餐有一個不成文的規定,那就是不準催餐,因爲老闆會不高興哈哈,等餐的同時看到桌上的插花覺得有一點面熟,原來那秋刀魚丼上裝飾的花就從這花瓶上剪來的!

「秋刀魚內藏玉子燒」150元,據說是老闆覺得苦甘的秋刀魚內臟丟了可惜,才研發出來的料理;卻說這個料理方式,我好像在日本也沒吃過,要說比較接近的可能是鰻魚肝玉子燒。而且,我好像也不曾在店裡吃過玉子燒!

先說這水準不差的玉子燒,雖然不是我喜歡的那種,但蛋汁和軟嫩度十分理想,甚至會有微微燙口的風險,蛋香甜度都比較接近單純的煎蛋題外話是附上的美奶滋我不是那麼喜歡,也許灑點辣椒粉或是山椒粉會好一點也說不定。

再說這玉子燒的靈魂絕對是看起來不多卻很顯「味」的秋刀魚內臟,一般來說我們會吃到秋刀魚內臟多數在烤秋刀魚,肥美秋刀魚烤出的油焦香和內臟的苦甘滋味那是絕配,也是許多好吃烤秋刀魚的原因之一,被日本人視爲最平民的大人滋味。本來以爲少了秋刀油質的焦香,內臟會顯得苦腥,但也許是這秋刀魚夠新鮮之故,那內臟的苦甘鮮甜竟更加迷人,尤其是在玉子燒香甜氣息之後殘殘在嘴裡的反差對比,好吃得亂八九糟。

好像是點丼飯都會招待的蛤蜊蒜頭雞湯,湯鮮帶點微微迷人的蒜味,但可能我是蒜控,覺得好像可以再重一點。

差不多我每次來都會點的「星鰻握」,但我怎覺得醋飯越來越少…。這裡的醋飯大約介於我覺得軟和硬的中間,入口粒粒分明帶點咀嚼端的存在感,但可能因爲份量不多的綠故,不至於讓我覺得礙口,畢竟我喜歡的醋飯是那種入口會化,沒太多存在感、若有似無的醋飯。我常點的主因當然是平價品質穩定度夠,整片星鰻入口飽嘴度很夠,軟化鮮甜的肉質自然也是我樂此不疲的最大原因,最後當然是入口前一兩秒的炙燒出的油焦甜香

同樣炙燒出油焦甜香的還有這貫我也常點的「比目魚」 ,兩種的焦香、甜度,甚至是化口度還是略有不同,整體來說我覺得比目魚更油、更化、更沒有口感,兩者我同樣喜歡,但!星鰻也許我可以吃很多,這比目魚我大約只能吃一貫。

最後是老闆招待用醋醃漬過的白腹鯖魚。很難想像在六七年前,我還不曾那麼常去日本前,不管是秋刀魚還是鯖魚,那些銀皮的魚沒一種我敢吃的,現在卻是如此喜歡的緊。再說這兩片老闆說正統江戶前料理手法的白腹鯖魚,少了油質的甜味,卻也沒有半點腥味,相反的鯖魚本身的鮮甜在遠比預期來的低的醋酸後,越發迷人美味。

臨走前,剛好隔壁的客人點了七貫握壽司的套餐,隨手拍給大家參考,基本上就是店裡有什麼魚都能做,你要幾貫就幾貫,老闆隨興、客人也隨興~

魚バカ壽司

地址:臺北市中正區金山南路一段110巷4弄2號電話:0920 900 989營業時間:11:30-14:00、18:00-22:00(星期一休,星期日只營業中午)

如果「吃」只是爲了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~《小虎食夢網》部落格、粉絲團

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