沒吃過螺螄粉 等於沒來柳州
柳州螺螄粉美食節中，各家螺螄粉料理包業者推出試吃吸引人潮。圖：記者潘維庭
「到柳州沒吃過螺螄粉，等於沒來過柳州！」此次柳州行，我們發現滿街不少螺螄粉小攤，這款用螺螄（一種石螺）熬煮成高湯，加「幹切粉」米粉拌煮，配着酸筍、酸豆角、腐竹、花生、黃花菜等滿滿配料，佐上一匙紅油，連「體操王子」李寧都說，自己回柳州第一件事，就是先找個攤子來碗螺螄粉，這樣一碗「酸、辣、爽、燙、鮮」，讓無數遊子味蕾的鄉愁被安撫，也因爲在央視紀錄片《舌尖上的中國》亮相而聲名大噪。
隨着科技發展，螺螄粉也出了即時烹調沖泡包，從地方小吃成爲網購食品「網紅」：200多個品牌、去年產值達15億元人民幣，日均銷售超過30萬包，擊敗四川酸辣粉、雲南過橋米線、桂林米粉、廣州河粉，成爲大陸「五大米粉」的人氣王。
螺螄粉美食節 超熱門
這次柳州水上狂歡節中，其中一項子活動就是「螺螄粉美食節」，宛如園遊會的熱鬧歡騰，體育中心搭起了成片的蔚藍棚架，各家沖泡包螺螄粉品牌擺攤，煮着大鍋一一邀民衆試吃，一款小吃撐起半邊天，瀰漫微腥辣香。
除了小攤可以吃到螺螄粉，也有業者把它搬進像咖啡連鎖店的空間，更顯精緻。當地品牌「味之坊」在柳州主城區的魚峰區開設「螺螄粉休閒餐吧」，在大陸已有50多家分店。
螺螄粉美味密碼 公開
至於正宗的螺螄粉，裡頭的「美味密碼」是什麼？怎煮怎吃最道地？味之坊的柳州旗艦店負責人彭宏傑向我們講解，螺螄粉從烹煮到品嚐細節不少，要先「唆螺」，吸啜出螺肉，一碗湯標準有有九顆螺螄；高湯用豬筒大骨熬煮4小時，一次只作200斤湯，米粉則選用柳州的圓粉，川燙只能15秒，以維持彈勁滑嫩，煉製的紅油、酸筍、炸腐竹等配料也不馬虎，原是街邊庶民美食，結合文化意趣、講究食材工序，於是成了經典。